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麻辣鴨脖的做法：

、1準備材料。 2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水） 3、鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。 4、焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用。 5、炒鍋內(nèi)放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。 7、開鍋后下入鴨脖大火煮開。 8、加入一勺冰糖。【鴨舌加盟】、【潘老壯鴨舌】、【鴨舌店加盟連鎖】、【金華知了哪家好吃】、【鴨脖哪個品牌好吃】、【潘老壯鴨舌店】、【潘老壯連鎖店】、【潘老壯加盟費】、【鴨舌加盟電話】、【潘老壯加盟熱線】正宗麻辣鴨脖的做法：其麻辣鮮香，回味十足。 9、開鍋后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘后關火浸泡5小時左右撈出晾涼即可。

小竅門：

1、用清水浸泡可以去除鴨脖內(nèi)多余的和禽味。

2、調(diào)料的用量要把握好，過多調(diào)料味太重，口味不好，要做到五味調(diào)和。

3、煮好后的浸泡時間自己把握，達到自己滿意的口味后即可撈出瀝干食用。

4、做好的鹵汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長期冷凍）保存，下次可以繼續(xù)使用。

自制香辣鴨脖的做法：

1.鴨脖在市場冰凍區(qū)有得賣，買回來先解凍； 2.洗凈切成兩段； 3.鍋里燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會后撈起； 4.鍋里倒油，油熱后放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，、桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開，開鍋后放入焯水后的鴨脖再煮開后中火煮半小時；當鴨脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽調(diào)味然后大火燒開再改中燒20分鐘（看個人喜歡口感軟爛程度適當加減時間）5。 5.煮好后夾出來放在烤網(wǎng)上自然風干半小時； 6.然后再放回鹵料鍋里繼續(xù)泡12小時，再撈出來風干半小時就可以了。

鴨脖子的做法：

1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、、、桂皮、香、香葉

3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來

4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)，蕞好浸一夜

5.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）

6.鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了

7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃

辣鴨脖子的做法：

1.把八角、桂皮、香葉、、陳皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用紗布包起來做成香料包。2.炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。4.倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。5.放入生姜，香料包，調(diào)入精鹽。6.開大火煮開、改小火煮20分鐘后關火，成鹵汁。7.鴨脖洗凈去臟物。8.把鴨脖子用刀斬成兩段方便入味。9.把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開后改小火燉制30分鐘，關火后鹵制數(shù)小時即可。10.辣鴨脖子晾涼后放入密封袋并倒入少許湯汁，抽真空密封。開胃益食，與辣互相作用，具養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。11.密封好的辣鴨脖可隨吃隨取，密封后的辣鴨脖子可延長存儲時間。

小貼士：1、鴨肉性涼，味甘，經(jīng)常食之平肝去火。

2、加入干菊花桔梗等可清熱去噪。