我有以下處理舊火鍋油起泡的經(jīng)驗。

堿性毛發(fā)起泡?；疱伬锏膲A太多了，比如毛肚和鴨腸。這導(dǎo)致舊油堿化，從而起泡。處理方法:清洗數(shù)次。上菜前，用清水盡可能多地沖洗血液或堿性物質(zhì)。第二，舊的油和水沒有煮干凈。這種原因也會導(dǎo)致起泡。建議溫度為130度。請記住不要燒掉它。昨天，我的一個學(xué)生(可能是我去年八月在這里學(xué)的基礎(chǔ)技術(shù)培訓(xùn))和他的朋友在烹飪油的時候聊天。他忘記燒油了。結(jié)果，所有的顏色都被燒掉了，變成了黃色、白色和黃色。我在培訓(xùn)學(xué)生時多次提到這個問題，因為這是一個很多人容易忽視的問題。這個想法不能說是完全錯誤的，但我們必須首先明白，飲食業(yè)是一項艱苦的工作，而不是每天坐在前臺收錢。第三，調(diào)料煎得太嫩了。如果基料太軟，它會使鍋底起泡。解決的辦法是用:把基料炸老一點，把水弄干，這樣會使它更香，不容易起泡。

第四，雞精等調(diào)味品容易起泡。這個問題有幾種解決方法，所以我不在這里重復(fù)了。

清油火鍋和黃油火鍋的主要區(qū)別在于植物油和動物油，即菜籽油和黃油。是用菜籽油熬制的火鍋底料，味道相對清淡，一般我們吃三個新鮮的火鍋或用比較清亮的油的東西，從健康的角度來看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收。清油火鍋吃起來更健康，清油的味道更淡。如果這道菜不新鮮，吃起來更容易，因為它不能被壓下去。首先，清油實際上是指菜籽油。開串串店肯定會有虧損的情況出現(xiàn)，而這就需要創(chuàng)業(yè)者在開店的過程中注意一些問題。這個名字也是當(dāng)?shù)氐姆窖浴Ｎ覀冞@里(新疆)吃菜籽油，主要是菜籽油。我們都稱菜籽油為清油，火鍋是四川的特色。他們也稱菜籽油為清油，所以他們有清油火鍋和黃油火鍋。各種火鍋都可以做成紅辣椒油火鍋。

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火鍋店如何協(xié)調(diào)前臺和后臺的關(guān)系——消費者有特殊要求

如果顧客有特殊要求，服務(wù)員沒有及時將食物送到后廚房，食物不符合顧客的要求，會產(chǎn)生很大的影響，如果滿足了一些對過敏成分的要求，會影響用餐者的健康。因此，在特殊情況下，工作人員應(yīng)明確標(biāo)識對待客人的要求，以便及時提醒后廚房相關(guān)事宜。

如何協(xié)調(diào)鍋店前后廚房的關(guān)系——整體協(xié)調(diào)

在火鍋店，前廳和后廚房是緊密相連的。兩者需要保持高度的默契，以確?；疱伒甑恼＿\營。因此，雙方需要不斷協(xié)調(diào)和改進。3、特色亮點，特色亮點就是留住消費者的關(guān)鍵，比如八旺擁有無添加劑底料的特色亮點，留住老客戶，吸引新客戶，就是經(jīng)營之道。每周，廚房應(yīng)該和前臺一起舉辦一個論壇，提出意見，談?wù)撾p方的想法，學(xué)習(xí)菜譜，一起討論菜肴。顧客通常會提出一些意見或建議，并在游戲中舉行適當(dāng)?shù)纳缃换顒觼碓鲞M感情，從而在工作中營造更加和諧友好的氛圍。