口感柔滑，不粘牙，營養(yǎng)豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應商說這兩種物質(zhì)的結(jié)合，即內(nèi)部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒有的?？缮炜s性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長度的能力，可以用面筋塊被破壞時的長度來表示。麩質(zhì)可擴展性分為三個層次:較差的可擴展性、中等的可擴展性和良好的可擴展性。

近些年來，隨著人們生活水平的逐步提高，外面出現(xiàn)了各種琳瑯滿目的小吃，尤其是燒烤，非常受到大家的歡迎，而在各類燒烤中，面筋成為其中的搶手貨，很多人排隊就是為了一品烤面筋那焦嫩鮮香的味道?？久娼钆浞?，學會了可以直接擺攤或者開店，值得收藏！烤面筋其實歷史也很悠久，起源于陜西，通過對小麥面粉的提取和深加工直至后的烤制，整個過程也是相當考究。下面就從三個方面給大家分享一下烤面筋的整個制作過程：一是烤面筋所用醬料的幾種配方以及制作方法；二是面粉的加工；三是面筋成型的具體制作。

烤面筋相信是很多朋友熱愛的小吃，但是隨著養(yǎng)生、衛(wèi)生等方面的知識，大家都認為路邊燒烤攤上的烤面筋不健康，但是又抵抗不了烤面筋的美味。

今天我就把自己的經(jīng)驗分享給大家，希望對大家有幫助，因為小編也做過“網(wǎng)紅紅油大面筋”，也在路邊擺過攤，也是深愛大面筋的美味，首先分享面筋的制作，下次分享紅油的熬制，和大面筋的做法。

咱們在家買小包的谷貦粉，其實做法也是很簡單，因為自己吃的，就不講究外形什么，只要口感做的好。

準備谷元粉和溫水，所謂的谷元粉就是經(jīng)過面粉篩選出來做面筋的面筋粉，但是隨著商家的一級一級賣，很多不純，所以用開水冷卻的溫水，能使面筋粉更好的發(fā)酵，口感更好。

確實，傳統(tǒng)的面筋就是這樣做出來的。但是這樣的做法效率太低，要浪費大量的時間和人力，太不劃算了。其實路邊的烤面筋的原材料是谷朊粉，也叫面筋粉。用谷朊粉做面筋方便快捷效率快，只要不谷朊粉和水按一定比例兌在一起，就變成面筋了。那么谷朊粉對身體有沒有壞處呢？答案是否定的谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達百分85是一種營養(yǎng)豐富，物美價廉的植物蛋白源?？赡苡捎谙M群體的原因，一般的糧油店沒喲谷朊粉，要到食品化加工店才能買到。但是，它卻不是食品添加劑，而是一種食品原料，沒有使用劑量的限制。