鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉

牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包

1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。

2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。

3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)燜1小時(shí)即可。

關(guān)于火鍋的市場(chǎng)前景如何?消費(fèi)層次多樣

　　火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費(fèi)層次人群的就餐需求?；疱伳軡M足消費(fèi)者飲食多樣化的潮流。并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費(fèi)者喜歡自己動(dòng)手的樂(lè)趣，又可以讓消費(fèi)者各取所需。下面就一起來(lái)看看吧……中式快餐淘金風(fēng)bao行動(dòng)已經(jīng)開(kāi)始2008年我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。吃的健康，吃的時(shí)尚，吃的盡興!

　　火鍋氣氛濃郁,火鍋熱鬧、熱情的就餐環(huán)境，有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，即便長(zhǎng)時(shí)間聊天，也不會(huì)影響食品的新鮮。尤為重要的一點(diǎn)是，火鍋的快：點(diǎn)菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無(wú)需等待。湯汁過(guò)濾到保鮮盒中，可以用來(lái)做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。因此，火鍋的市場(chǎng)格局更貼近百姓生活，以大眾消費(fèi)為主，市場(chǎng)前景無(wú)限。

70年練就醬貨絕活

“閆記醬牛肉”“好吃”在哪呢？鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散……說(shuō)起它的好，還是銷售量有發(fā)言權(quán)。淡季每天能銷售二三百斤，到了端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)這樣的盛大節(jié)日，為了讓更多顧客買到醬牛肉，不但要提前預(yù)訂，還要采取限購(gòu)措施。這景象很難讓人想象來(lái)自一家沒(méi)有連鎖、沒(méi)有分店的小作坊。每個(gè)部位的牛肉煮火鍋時(shí)涮燙的時(shí)間也不同，如何才能吃到最鮮嫩美味的牛肉呢。

閆老的一手好廚藝，是從11歲時(shí)開(kāi)始練就的。那還是在解放前，大戶人家經(jīng)常在家里辦酒宴，孩提時(shí)的閆老開(kāi)始跟隨父親出外臺(tái)做飯。當(dāng)時(shí)“閆記”美食在天穆村已小有名氣，閆老的爺爺，是閆記醬貨的開(kāi)創(chuàng)者，他是第三代傳人。到16歲，閆老已經(jīng)可以獨(dú)當(dāng)一面。那時(shí)的他，除了醬貨，炒菜、包子、燜餅也都是拿手絕活。解放后，他還在食堂做過(guò)炒菜師傅。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。1985年，他在天穆村食品街正式開(kāi)了一家“閆記醬貨店”，這一干就是近30年。憑著一手絕活和上好的人緣，他小店的顧客總是里三層外三層。除了來(lái)自本市的食客，還吸引了北京、哈爾濱、河北等來(lái)自全國(guó)各地的朋友，更有不少東南亞mu斯林慕名前來(lái)品嘗。