羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌干品特有的清香和可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特性，使得羊肚菌的未來(lái)市場(chǎng)容量可能巨大。目前每年超過(guò)90%的羊肚菌產(chǎn)品以干貨流通。對(duì)大多種植戶而言，羊肚菌產(chǎn)品等級(jí)是一個(gè)非常陌生的領(lǐng)域，在此就對(duì)羊肚菌干品的一些術(shù)語(yǔ)和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求準(zhǔn)則進(jìn)行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產(chǎn)品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上代表著品質(zhì)。

1)        

頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產(chǎn)品，頭批貨的特點(diǎn)是菌肉厚實(shí)、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長(zhǎng)加快而導(dǎo)致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱尾期菇，常指生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個(gè)頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長(zhǎng)，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將通貨細(xì)分的產(chǎn)品；精選的產(chǎn)品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準(zhǔn)則主要為：菌蓋的粗細(xì)、長(zhǎng)短，菌柄的長(zhǎng)短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，可劃分為不同等級(jí)，如頭批一等品：

6)        

級(jí)外貨：也成為工業(yè)級(jí)貨，俗稱劃分等級(jí)以外的產(chǎn)品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時(shí)、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長(zhǎng)，以及在烘烤過(guò)程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修剪下來(lái)的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計(jì)，當(dāng)前一年的菌腳產(chǎn)品在5噸左右，也是一個(gè)龐大的量，目前市場(chǎng)還沒(méi)有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉、蟲(chóng)蛀的菇子。

中國(guó)食用菌市場(chǎng)容量

據(jù)工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)業(yè)機(jī)械的品類有 7000 多種，而國(guó)內(nèi)只有 3000 多種，也就是有一半以上的農(nóng)機(jī)還沒(méi)有在國(guó)內(nèi)推廣使用，這是一個(gè)巨大而全新、充滿想象力的市場(chǎng)空間。近幾年國(guó)內(nèi)農(nóng)機(jī)的范圍和領(lǐng)域正在迅速擴(kuò)展，全程機(jī)械化、全領(lǐng)域機(jī)械化如火如荼的展開(kāi)，繼烘干機(jī)、無(wú)人機(jī)等跨界產(chǎn)品之后，食用菌設(shè)備也加入了農(nóng)機(jī)大本營(yíng)，今后國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)全程機(jī)械化里，將有一個(gè)不可或缺的品類：食用菌全程機(jī)械化設(shè)備。

中國(guó)是大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，食用菌已經(jīng)成為繼糧、油、水果、蔬菜之后第五大作物。作為國(guó)際性的健康食品，食用菌有高蛋白，低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的食品。2006 年以來(lái)，伴隨著我國(guó)食用菌消費(fèi)需求不斷上升，食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，食用菌生產(chǎn)由野外采收和分散種植向著工廠化、規(guī)模化發(fā)展，并且進(jìn)度不斷加快，工廠化生產(chǎn)目前已經(jīng)成為我國(guó)食用菌行業(yè)的重要生產(chǎn)模式。截至 2018年9月，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到498多家。從 2010 年到 2018 年， 我國(guó)食用菌工廠化年產(chǎn)量從 65萬(wàn)噸上升至327萬(wàn)噸，工廠化比例也由 0.54% 逐年上升至10%，可以看出食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與糧食作物一樣，正由分散走向集中。

羊肚菌拱棚建造

羊肚菌拱棚建造

拱棚又稱矮棚，頂部高1m，兩側(cè)各1m。同樣加蓋遮光率為75%的遮陽(yáng)網(wǎng)。加裝噴霧補(bǔ)水裝置。作畦方式類似于平棚作畦方式。播種方式和平棚一樣，但苗床上是不用撒小麥種的。當(dāng)春季氣溫升高，光照增強(qiáng)時(shí)，可以在拱棚上鋪設(shè)稻草，給羊肚菌子實(shí)體進(jìn)一步遮陰降溫。

拱棚的優(yōu)點(diǎn)是建造方便，可根據(jù)地形地勢(shì)建造在不規(guī)則、不平整的地塊，缺點(diǎn)是建造成本較高，田間管理沒(méi)有平棚方便。

建好棚，播完種，羊肚菌就要過(guò)冬了，這個(gè)時(shí)期的管理主要是觀察棚內(nèi)土壤的濕度，如不下雨的情況下，要每周澆水一次，整個(gè)冬季當(dāng)溫度在3℃以上時(shí)，羊肚菌的菌絲就會(huì)在土中慢慢的發(fā)育。

當(dāng)?shù)诙甓潞?，隨著氣溫的回升，羊肚菌的菌絲發(fā)育變快，出菇期一般在三月份，到三月后菌絲長(zhǎng)出羊肚菌的子實(shí)體，進(jìn)入到到出菇期管理。

?香菇的菇場(chǎng)

香菇的菇場(chǎng)要將其設(shè)立在背風(fēng)、光照充足、自然資源豐富且水源充足的地方。然后按照70%的蔭蔽度做好菇場(chǎng)的清理工作，便于后期管理，提高場(chǎng)地的通透性。在接種前要清除場(chǎng)地內(nèi)的落葉枯枝及周圍的腐爛物，避免雜菌害蟲(chóng)過(guò)多影響香菇的生長(zhǎng)。然后要做好整地工作，控制好密度，設(shè)立管理通道。如果周圍樹(shù)木不足，蔭蔽度低的話則要搭建好遮陰棚。后在地面要潑灑一層石灰，防止害蟲(chóng)雜菌。