發(fā)面。將酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團(tuán)放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。.在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒。把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；將面團(tuán)揉到表面光滑，軟一些的面團(tuán)即可，如果揉面的過程中感覺面團(tuán)稍硬，然后蓋上兩層濕布，進(jìn)行一次發(fā)酵?；蛘咤伾w，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了；冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間大約兩個(gè)小時(shí)；待面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結(jié)束了；芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團(tuán)；將面團(tuán)分割成4份，取其中一份搟成薄片。

把酵母粉用30℃的溫水化開無(wú)顆粒狀。面粉加入鹽，到入酵母水，用溫水發(fā)分次加入攪拌成絮狀，（切記水不能一次加進(jìn)去）再把絮狀揉搓成團(tuán)。室溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)以后面粉發(fā)酵成倍大，用刀切一點(diǎn)，里面有蜂窩裝的小孔就好了。 把堿面均勻的撒在案板上，（堿面用手指捏一點(diǎn)點(diǎn)就好了，千萬(wàn)不敢多）拿出面團(tuán)充分的揉搓排氣，把堿面揉進(jìn)面團(tuán)里面。 面團(tuán)一定要揉搓到位，把堿面充分的揉進(jìn)去，面團(tuán)表面沒有一塊一塊的黃色就好了。