金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

常用烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)價值的影響 ：

1、炸。因油溫甚高，所以一切營養(yǎng)素均將遭到不同程度的破壞。如蛋白質(zhì)可因炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，脂肪也可因炸受到破壞而失去其功能，甚至妨礙維生素A為體吸收。掛糊上漿后炸制，則可避免上述重大損失，代表菜有“干炸里脊”、“軟炸蝦仁”等。

2、燒烤。燒烤食物，如新疆羊肉串，有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過燒烤后維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會受到損失。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

中國古代烹飪教育的發(fā)展 ：

由于原始社會時期生產(chǎn)力水平低下，而作為人們勞動生活組成部分的烹飪技術(shù)，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會時期的中國烹飪教育還處于萌芽時期，它是在人們勞動實踐過程中自然進行的，沒有任何系統(tǒng)性、完整性和科學性可言。它受性別、細胞周期、生長發(fā)育、健康狀況和生存環(huán)境等多種因素及參與蛋白質(zhì)合成的眾多的生化物質(zhì)變化的影響。實際上，烹飪勞動的過程也是烹飪教育進行的過程，這兩者融合在一起，所產(chǎn)生的教與學也是沒帶有任何的約束和限制的，當然，也沒目的和計劃可言。

用約20種氨基酸作原料，在細胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應(yīng)，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。

正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵。所謂“蒸菜”，是用大白菜、黃芽菜、蘿卜、菠菜、粉絲等蔬菜在碗中墊底，上面再配蓋上少量雞鴨魚肉等葷菜，加入一定數(shù)量的鮮葷湯水，然后放到蒸籠上蒸。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質(zhì)地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鐘不等，以斷生為度；質(zhì)地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質(zhì)地較嫩，或經(jīng)過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質(zhì)感或完整的形態(tài)的，則建議用中等小火沸水慢慢蒸。