什么是麥淀粉？

麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質(zhì)抽提分離去掉，抽提后小麥粉中蛋白質(zhì)含量從9.9%降低至0.6%以下。用麥淀粉替代主食作為患者每日供給熱量的主要來(lái)源，以減少飲食中劣質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，一方面可以在限量范圍內(nèi)提高蛋白質(zhì)攝入的比例，另一方面也保證了低蛋白質(zhì)飲食的情況下攝入充足的能量。腸粉在廣東是深受大眾喜歡的早餐，大至酒家，小至路邊的早餐店都會(huì)有腸粉的蹤影。

麥淀粉是醫(yī)院為不好患者所選擇的可食用的低蛋白主食，麥淀粉其實(shí)就是小麥淀粉。蛋白含量幾乎為零。

淀粉怎么洗出的？

先用高筋粉將面團(tuán)和好，就是平時(shí)蒸饅頭或者包子之類的面食的那種面團(tuán)，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會(huì)兒，大概十來(lái)分鐘后，揉勻；淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57～75，玉米中含淀粉65～72。然后開始洗面，把面團(tuán)放水里（到面團(tuán)高1/2處即可），然后開始不停的揉搓面團(tuán)，這個(gè)可是力氣活呀，待水呈牛奶狀（這個(gè)奶色的液體經(jīng)加工就是咱們所有的小麥淀粉了）時(shí)倒出至另一容器，面團(tuán)中重新加入水，繼續(xù)揉，大概八次九次的樣子，直到那個(gè)水洗不出濃濃的牛奶色，有點(diǎn)兒透明，這時(shí)手里剩下的面團(tuán)就是面筋，牛奶色粘稠的溶液就是做涼皮的面漿。

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只用麥淀粉能做成饅頭嗎？

現(xiàn)在很多朋友都在問瑞麥嘉禾小麥淀粉可以做什么主食，由于麥淀粉是無(wú)筋粉，沒有任何筋力，所以能做的主食很有限，但也不是不能做，今天就告訴大家一個(gè)用麥淀粉蒸出來(lái)的饅頭的做法，朋友們可以自己在家嘗試一下哦。

主要原料：優(yōu)昂小麥淀粉、酵母、糖、水

1、將上述原料備齊，然后把一半水加酵母攪拌靜置5分鐘，加入糖融合。這里不喜歡吃甜食的朋友可以換成其他口味。

2、把沖開的酵母水倒入麥淀粉中，再將余下的水適量加入，根據(jù)面團(tuán)的稀濕情況，如太稀黏手可再加麥淀粉，揉至不黏手。

3、揉好后的面團(tuán)放盆里醒幾分鐘。天涼的話醒10分鐘左右，天暖的話醒3分鐘左右。

4、醒好后，揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的小面團(tuán)。然后把蒸籠刷上一層油，把面團(tuán)放進(jìn)去，刷油是防止粘鍋的

5、把饅頭放在燒開的鍋上，大火蒸6分鐘，蒸好后的麥淀粉饅頭是開口的。

做糯米糍一定要用澄粉嗎？

澄粉作用：1.增筋 2.澎化 3.可使糯米糍看起來(lái)半透明

做法：

材料：糯米粉    130克 、椰字粉    20克 、澄粉    20克 、蓮蓉    150克(或者綠豆沙,紅豆沙等餡料) 、涼水    75克 、糖    25克 、開水    15克 、植物油    25克 、椰絲    適量（沒有椰字粉多加了20克的澄粉）    

步驟：

1、將糯米粉和椰字粉加涼水和糖混合揉均

2、將開水沖入澄粉，將之燙熟

3、將燙熟的澄粉再揉入糯米面團(tuán)中。將植物油加入揉均成糯米團(tuán)，分成16份

4、將面團(tuán)捏成碗狀，包入適量餡料，揉成球狀。上籠大火蒸十分鐘，取出，趁熱將表面沾上椰絲即成

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