看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

首先我們得要清楚一個概念那就是什么是免淘米。其實免淘米就是不經(jīng)過清洗就可以直接蒸煮的米，也就是他和我們普通的大米就少了一個步驟用水洗。

此次到底是什么原因讓免淘米不用洗。其實免淘米和我們普通的大米區(qū)別就在于加工。免淘米的加工工藝非常高，它要求米粒表面光潔，透明度高。因為免淘米省去了普通的大米的淘洗步驟，所以維生素和礦物質(zhì)的流失也相對的比較少。二十世紀(jì)后期制米技術(shù)快速發(fā)展，光電色選自動清理水平不斷提高，加之北方寒地粳稻種植的不斷擴(kuò)大，1988年免淘米在黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠規(guī)模生產(chǎn)。因為加工的原因免淘米的營養(yǎng)相對于普通的大米一些微量元素要少一些。

夏令時節(jié)由于天氣炎熱、空氣濕度大，大米容易吸濕、發(fā)霉和生蟲。下面介紹幾種家庭如何防止大米生蟲子的方法： 一、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時間。米、面等主食含有豐富的淀粉和一定量的膳食纖維，屬于復(fù)合碳水化合物。

花椒防蟲保存法：花椒是一種自然物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。答：新米是指所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進(jìn)行的加工銷售的米均稱為新米。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止大米生蟲。

如何吃出健康大米沈陽天順祥米業(yè)告訴你

因為拋光米可能是陳米，而且保質(zhì)期比較短所以價格比較便宜，加上拋光米色澤鮮艷，顆粒飽滿；很多人覺得賺到了，但是殊不知這是經(jīng)過了化學(xué)加工過的米。

大米選購是需要有長時間的經(jīng)驗，如果沒有經(jīng)驗，那么就可以選擇正規(guī)的商家，還有就是盡量買袋裝米，買散裝米也要去一些大型的超市去購買，而且很多人都覺得精米才好，其實不然還是和粗糧搭配來吃，這樣又健康有有營養(yǎng)。