冷鮮肉經(jīng)過排酸后,肉的酸堿度被改變,肌肉蛋白質正常降解

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉、冷卻排酸肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度在24小時內降為0—4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。這種保存方法是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學及營養(yǎng)學所提倡的一種肉品后成熟工藝。冷鮮肉經(jīng)過排酸后，肉的酸堿度被改變，肌肉蛋白質正常降解，新陳代謝產(chǎn)物被地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，更利于人體的吸收和消化。

運送過程是肉品受到“二次污染”的主要源頭

運送過程是肉品受到“二次污染”的主要源頭，冷鮮肉通過冷藏物流車配送到各個超市及直營店銷售，這種全程冷鏈的方式可以地控制微生物的污染，提高鮮肉品質。從生產(chǎn)至銷售，“冷鮮肉”可謂是一冷到底——全程冷鏈操作模式。在冷鮮肉銷售點，一列列冰柜里干凈整齊地放置著精裝在盒子里的“冷鮮肉”。至于裝“冷鮮肉”的盒子，都是為“冷鮮肉”量身的，不僅要使用無毒包裝材料，而且還要適應全程低溫的運輸。

公豬肉和母豬肉在外觀上的區(qū)別

公豬肉和母豬肉在外觀上的區(qū)別，主要體現(xiàn)在豬皮、豬瘦肉、豬肥肉和豬骨上。公豬肉的豬皮部分顏色較白，表面毛孔細致均勻，肉和脂肪之間沒有很明顯的界限，瘦肉部分呈現(xiàn)肉粉色，肥肉部分和骨頭偏白色，肉質較細膩。母豬肉的豬皮呈黃色，又厚又粗糙，瘦肉部分顏色較深，紋路粗大，缺少彈性，比較松弛。肥肉部分顏色偏黃，又干又澀，外皮和脂肪之間還有一層薄薄的粉色脂肪，骨頭部分比較粗，呈現(xiàn)黃色。

新鮮豬肉聞起來味道是很正常的,不會有什么異味

新鮮豬肉聞起來味道是很正常的，不會有什么異味。但如果你聞豬肉味道的時候聞到了的味道，或者腐臭味道。那這很可能就是死豬肉了。或者放置了非常久的腐臭豬肉。購買豬肉的時候用手指按一下，如果是這豬肉是新鮮那會有不錯的彈性，可以在按壓后很快就恢復原狀。如果按了之后這肉是軟軟的，沒有彈性那這肉肯定不新鮮沒有彈性了。新鮮豬肉的話，這顏色是鮮紅的。這豬肉表面上油脂不少。而豬肉顏色如果是發(fā)黑，而脂肪顯得渾濁和發(fā)黃，那這豬肉肯定是不新鮮的。