方便菜的特色食材：梅菜扣肉，聰廚雞蛋干，聰廚外婆菜，千衣豆腐，干鍋牛雜，干鍋羊雜，蒙古肉，干鍋羊蹄、金牛蹄，晶瑩牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味豬腳皮。半成品和凈菜的區(qū)別其實(shí)很容易區(qū)分，半成品是只需要在加熱一下就可以食用的，但是凈菜是還需要在清洗、切分，在進(jìn)行烹飪。方便菜省時(shí)省事又健康，不僅能加強(qiáng)城市的環(huán)境保護(hù)，更能減少城市垃圾，節(jié)水衛(wèi)生且省時(shí)，無(wú)疑是菜籃子工程的重要部分和發(fā)展方向。我們相信，總有一天，方便菜會(huì)走進(jìn)數(shù)億家庭。

凈菜的操作要點(diǎn)

1、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過(guò)防治了病蟲(chóng)害藥劑的原料，更應(yīng)注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸i鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白i粉先浸泡數(shù)分鐘，再洗凈藥劑?？оu丁配料：雞肉，咖喱，油，鹽，雞精等烹飪方法：炒鍋燒熱加適量油，放入產(chǎn)品不斷翻炒至熟即可食用。常見(jiàn)的洗滌設(shè)備有旋轉(zhuǎn)滾筒式?jīng)_洗機(jī)，刷式清洗機(jī)，振動(dòng)式清洗機(jī)和組合式清洗機(jī)。

2、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

3、凈菜的保鮮處理一般有預(yù)冷、涂蠟、化學(xué)處理、植物激i素處理等幾種方法。

4、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調(diào)貯藏功能。每個(gè)包裝都要標(biāo)明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。

冷凍型配餐半成品逐漸顯出領(lǐng)i先勢(shì)頭，在歐洲一些市場(chǎng)已經(jīng)成為冷卻型產(chǎn)品的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

配餐半成品品種已經(jīng)達(dá)到4549種，其次是比薩餅和派達(dá)到3023種，而套餐要遜色一些，共596種。配餐半成品不僅品種繁多，而且新品上市迅速。方便菜又名半成品菜、凈菜，即用購(gòu)進(jìn)的原料，經(jīng)過(guò)整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗滌、消毒、調(diào)味等教工操作，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品。傳統(tǒng)食品配方在配餐半成品市場(chǎng)中起著很重要的作用。配方的不斷改進(jìn)從另一個(gè)側(cè)面反映了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求的變化。方便菜已經(jīng)成為未來(lái)中國(guó)現(xiàn)在化生活的一種潮流和趨勢(shì)！