注意事項(xiàng)：

　　1 酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買回家放的時(shí)間超過一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。

　　2 發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來(lái)的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好；

　　3 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

對(duì)于鍋盔的記憶，應(yīng)該是七十年代末期，那時(shí)我還沒上小學(xué)，那時(shí)還有生產(chǎn)隊(duì)，還有大鍋飯，中午做工不回家吃飯的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)還管飯，中午，地頭支起的大鍋下面條，還有從市上買回的鍋盔吃，做法。將面粉放在案板上，中間扒個(gè)窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成20個(gè)劑子。有很多人不了解鍋盔怎么和面做更酥脆，正宗鍋盔是發(fā)面做的。做鍋盔重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團(tuán)揉得充分，做出的餅咀嚼起來(lái)口感才好。

　　死面團(tuán)：清水220克，面粉500克

　　發(fā)酵面團(tuán)：溫水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉適量

　　1.溫水250克化開酵母粉3克，加入面粉500克，和成面團(tuán)

　　2.放置在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大

　　3.清水220克加入面粉500克，和成面團(tuán)，醒發(fā)

　　4.發(fā)酵完成，加入干面粉，揉成硬面團(tuán)

　　5.發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)揉好

　　6.取一半發(fā)酵面團(tuán)和一半死面面團(tuán)，切片

　　7.開啟電動(dòng)壓面機(jī)，將面片放入，邊壓邊添加干面粉，至壓成平整硬度大的面片

　　8.直至壓到邊緣平整，硬度較大，關(guān)機(jī)

　　9.將壓好的面片疊起，用搟面杖將面片的寬度按壓變寬

不管是白面的還是油酥的沒你喜歡的算我輸！鍋盔分為油酥鍋盔和白面兩大類，嚴(yán)記鍋盔非常有名氣，總是要排隊(duì)。
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。溫水化開發(fā)酵粉。加入面粉，和成面團(tuán)。發(fā)酵至兩倍大。加入面粉，揉成硬面團(tuán)。清水加入面粉，和成硬面團(tuán)。普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)以一比一比例，或者清水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)的一半。