適用范圍：

①蔬菜、水果的殺菁、含浸、油炸、干燥；

②小魚、小蝦等海產(chǎn)的含浸、油炸、干燥；

③各種肉類食品的含浸、油炸、干燥；

④豆干、鹵蛋等鹵味食品的殺菁、含浸、干燥。

人們生活習(xí)慣的改變將會促使消費和飲食習(xí)慣發(fā)生相應(yīng)變化，與之相關(guān)的食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展也將適應(yīng)這種變化。因此，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)需要在提高生產(chǎn)技術(shù)、改進生產(chǎn)設(shè)備以及提升衛(wèi)生標準等方面多下功夫，來真正做到順應(yīng)變化，平衡生產(chǎn)成本與消費水平的矛盾，刺激市場需求量。此外，企業(yè)還需在強品牌方面做足文章，提升消費者的健康食品的消費意識，增加他們對于產(chǎn)品的認知度，使產(chǎn)品從魚龍混雜的市場中脫穎而出，在市場上占有一席之地。休閑食品消費的種類繁多，更多人重點放在了健康和營養(yǎng)方面，現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術(shù)，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。這種食物干燥技術(shù)就衍生出了兩種比較常用的加工技術(shù)：真空低溫凍干和真空低溫油炸。上述果蔬脆片的加工方法中，真空油炸技術(shù)已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史，是目前比較成熟的加工技術(shù)。

果蔬脆其時在上世紀90年代就已經(jīng)進入中國，一直以來國內(nèi)企業(yè)都是以加工出口為主，主要原因是產(chǎn)品成本過高，國內(nèi)市場還不能接受；水果中的礦物質(zhì)依然存在,尤其是鉀、鎂等都得到濃縮,含量大增,如每100克葡萄中鉀含量104毫克,而每100克葡萄干的鉀含量達995毫克,所以各種果干是補鉀的良好來源。近2年，隨著人們生活水平和健康意識的提高，這類產(chǎn)品逐漸進入了國內(nèi)消費者的視野，很多專門內(nèi)銷的生產(chǎn)企業(yè)也開始成立，和其他新興市場一樣，初期階段隨之而來的就是魚龍混雜的市場，質(zhì)量上參差不齊，價格上差異較大，使得對這類產(chǎn)品感興趣的消費者也是一頭霧水，有些消費者甚至還上當受騙，所以給大家科普一下一些做得比較好的品牌還是很有必要的。