啤酒設(shè)備的配置

1、糖化配置

a.目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間、操作便捷的兩體三器的德式設(shè)備為主，（糖化煮沸一個(gè)罐，過(guò)濾槽和旋沉槽上下結(jié)合一個(gè)罐）此類設(shè)備經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)，經(jīng)過(guò)釀酒師的評(píng)測(cè)，是精釀店的設(shè)備。

其他的工廠類的設(shè)備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結(jié)合著設(shè)備配備的發(fā)酵罐情況以及生產(chǎn)計(jì)劃安排等來(lái)合理配置。

b.如果可以的話，建議增加一個(gè)酒花添加過(guò)濾罐，既可以過(guò)濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。

c.國(guó)內(nèi)的精釀設(shè)備過(guò)濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，設(shè)計(jì)是平底的（價(jià)格略貴），一是過(guò)濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時(shí)配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來(lái)沖一沖晾起來(lái)。

歐美國(guó)家的釀酒師經(jīng)常拆洗柵板，因?yàn)闁虐逑聺M是個(gè)容易藏污垢的地方，平時(shí)看不到，夏天半天就會(huì)滋生雜菌導(dǎo)致發(fā)臭。國(guó)內(nèi)的釀酒師基本都不會(huì)拆洗，因?yàn)橛行S家設(shè)計(jì)的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！

d.過(guò)濾槽的洗糟噴淋盤(pán)管很有必要，大多廠家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過(guò)泵及管路通過(guò)洗糟盤(pán)管噴淋下來(lái)方便也安全，如果沒(méi)有噴淋盤(pán)管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險(xiǎn)不說(shuō)也很麻煩。

e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱是較好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會(huì)太深，當(dāng)然了，這個(gè)需要配備鍋爐，設(shè)備成本稍微高一些。電加熱管加熱在1000升以下的設(shè)備上是可以使用的，通過(guò)配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發(fā)生，1000升以上的設(shè)備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。不同于工業(yè)啤酒的千篇一律，精釀啤酒每個(gè)釀酒師都有自己的釀造特色，才會(huì)有各自的獨(dú)特風(fēng)味。

2、發(fā)酵罐

a.如果預(yù)算充足，那么側(cè)人孔或上人孔、機(jī)械壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請(qǐng)隨意配上。如果預(yù)算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。

b.重要的還是板材材質(zhì)和厚度，使用中產(chǎn)生的溫度過(guò)高、過(guò)低、壓力過(guò)高、酸堿會(huì)造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。國(guó)內(nèi)的精釀設(shè)備過(guò)濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，設(shè)計(jì)是平底的（價(jià)格略貴），一是過(guò)濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。之前聽(tīng)到一些朋友說(shuō)1年以后，發(fā)酵罐漏冰水或漏酒，其實(shí)是廠家沒(méi)有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴(yán)重。

3、制冷機(jī)

制冷機(jī)的功勞遠(yuǎn)大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開(kāi)低溫，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現(xiàn)問(wèn)題所有啤酒溫度升高，會(huì)嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。一定要選擇質(zhì)量穩(wěn)定，用的住的牌子，設(shè)備建議配備2臺(tái)制冷機(jī)，兩路冰水盤(pán)管，兩臺(tái)制冷機(jī)同時(shí)工作，減少制冷機(jī)的負(fù)擔(dān)，有一臺(tái)出問(wèn)題，另外一臺(tái)可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。另外就是，除了靜壓過(guò)濾外，還有壓濾機(jī)過(guò)濾，對(duì)醪液加壓，從而得到清亮的麥汁。

4、鍋爐

鍋爐目前都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，建議選用大品牌，同時(shí)鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備，否則幾個(gè)月鍋爐里的水垢就滿了，嚴(yán)重的將影響安全。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--發(fā)酵時(shí)間篇

當(dāng)前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下發(fā)酵時(shí)間的區(qū)別：

精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

?精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之-喝法篇

下面介紹下喝法的區(qū)別：

精釀啤酒：通?？诟休^濃郁，入喉厚重，酒精度高一不小心會(huì)上頭，所以通常精釀啤酒適合慢慢品用，我們看到酒館酒吧里喝精釀的人很少大口大口嗨喝的，大概并不是多可惜那幾個(gè)錢(qián)（也有可能是，畢竟精釀比工啤貴多了），再來(lái)一是易醉二是情調(diào)。

工業(yè)啤酒：兩者交替喝幾次就明顯能感覺(jué)到工啤通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用，價(jià)格也相對(duì)便宜，街邊小攤吆五喝六的嗨者者是很適合的。

自釀啤酒的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

有了自釀啤酒等于酒店里建了座啤酒廠。不僅能生產(chǎn)出夏天冰涼的鮮啤酒，冬天溫暖的暖啤酒，而且能為不同的消費(fèi)者提供不同風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的保健鮮啤酒，如黃啤酒、黑啤酒、紅啤酒、螺旋藻綠啤酒和女士各種果味鮮啤酒等。既能現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)啤酒，又能讓顧客在享受這高層次消費(fèi)的同時(shí)身臨其境感受啤酒生產(chǎn)的獨(dú)特魅力。簡(jiǎn)單的方法就在轉(zhuǎn)移麥芽時(shí)故意激濺起一些水花，在轉(zhuǎn)移過(guò)程中不斷地?fù)u晃發(fā)酵罐。用精釀設(shè)備釀制出的系列酒--大麥啤、黑麥啤，螺旋藻啤、苦瓜啤、甜葡萄酒--已成為啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的寵兒。