釀酒設(shè)備是對(duì)我國(guó)幾千年來悠久的傳統(tǒng)釀酒工藝的一項(xiàng)重大改革和突破,它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程,改革簡(jiǎn)化成一次發(fā)酵和一次燒制完成?，F(xiàn)階段，釀酒設(shè)備又具有另一突出特點(diǎn),就是不需單獨(dú)特殊設(shè)備。

      經(jīng)過改良后的釀酒設(shè)備逐步與國(guó)際上先進(jìn)的設(shè)備接軌。釀酒設(shè)備可直接加入原材料，蒸煮、攤晾、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾全過程工藝數(shù)據(jù)由中控室采集并控制，不需要輔助工作就可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化釀酒，釀出的白酒具有質(zhì)量?jī)?yōu)良，口味純正的特點(diǎn)。

     維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請(qǐng)廠家來人保養(yǎng)外，釀酒設(shè)備一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對(duì)已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因此技術(shù)要求很高。釀酒設(shè)備的使用在日常生活中越來越多，越來越普遍，對(duì)于釀酒設(shè)備的分類，按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類的話，會(huì)分成多種類型。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。對(duì)有些判斷不明的設(shè)備故障問題，往往需要設(shè)備制造廠商協(xié)助才能解決！

一般來說，釀酒設(shè)備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設(shè)備，這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水操控不好很簡(jiǎn)單糊鍋影響酒質(zhì)量。冷卻效果欠安。蒸酒時(shí)刻很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，并且無(wú)法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設(shè)備的選擇規(guī)范：

首要，設(shè)備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設(shè)備也是十分必要的。步驟四：冷卻曬渣蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的環(huán)境，曬渣還有一個(gè)目的在于揮發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。我們一定要確制酒設(shè)備的質(zhì)量功能，其不易腐蝕功能，其質(zhì)量與不易腐蝕功能是釀酒進(jìn)程傍邊所需要重視的問題。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。

④操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且運(yùn)用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，需要對(duì)岀窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長(zhǎng)、繁衍。

由于秋冬時(shí)節(jié)是釀酒設(shè)備的高產(chǎn)時(shí)節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分進(jìn)程中，堅(jiān)持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，?duì)產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排出產(chǎn)。