5、厭氧發(fā)酵1周：

放在常溫、防鼠的地方厭氧發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)經(jīng)5-7天（夏5天，春秋6天，冬7天）發(fā)酵，發(fā)出略帶酸甜的濃郁酒曲香味，表明發(fā)酵成功。

若只酸不香，沒(méi)有酒曲香味；或有變白色是密封不完全透氣原因發(fā)酵不成功，發(fā)酵失敗的酒糟可曬干后重新發(fā)酵。

發(fā)酵酒糟要做到壓實(shí)密封不漏氣；水分適當(dāng)，多了易酸，少了發(fā)酵太慢；攪拌要均勻，粉碎團(tuán)塊。

　　發(fā)酵飼喂:酒糠應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù),可生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料。這種飼料粗蛋白的含量為20%～40%,粗纖維大大下降,可替代豬飼料中的部分或全部蛋白質(zhì)飼料。簡(jiǎn)單的生產(chǎn)方法是:在鮮酒糟中添加20%～30%的米糠或麩皮,適量加水,加水以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,然后均勻拌入益富源酒糟發(fā)酵劑,放在20～30℃的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵,一般發(fā)酵36～48小時(shí)即可。發(fā)酵好的酒精即可拌入豬日糧飼喂。

木霉能夠分解纖維素且能夠利用高纖維素含量的物質(zhì)生產(chǎn)纖維素酶。黑曲霉生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)酶周期短，是一種安全的，能夠利用高粗纖維含量物質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)纖維素酶，且在發(fā)酵過(guò)程中不產(chǎn)生真菌。無(wú)花果曲霉是目前生產(chǎn)植酸酶的主要菌株，且被用于商品化植酸酶的生產(chǎn)。研究表明，酒糟利用黃孢原毛平革菌、木霉、黑曲霉和無(wú)花果曲霉這4種菌經(jīng)過(guò)優(yōu)條件發(fā)酵后，產(chǎn)物中羧纖維素酶和木聚糖酶活性分別比單菌發(fā)酵時(shí)提高418.99%和507.45%。