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冬天適合吃什么？相信你們一定都會回答：火鍋。每個人心中都有一口屬于自己的火鍋，它可以不分區(qū)域季節(jié)，任何時候，一口冒著熱氣的火鍋，都能激發(fā)你內(nèi)心潛在的關(guān)于“吃”的熱愛與追尋。

近越來越冷了，小編恨不得每天都圍著熱氣騰騰的爐子，吃著能讓全身都溫暖起來的食物。

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在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。每個人心中都有一口屬于自己的火鍋，它可以不分區(qū)域季節(jié)，任何時候，一口冒著熱氣的火鍋，都能激發(fā)你內(nèi)心潛在的關(guān)于“吃”的熱愛與追尋。 它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無一不偏愛四川火鍋，家家都會做。四川火鍋屬于川菜，以麻，辣，鮮，香著稱，是四川的美食代表。

要調(diào)制好原湯，首先要弄清調(diào)制重慶火鍋原湯需要什么樣的調(diào)味品。一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第1種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐具代表，第2種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。所用的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的調(diào)味品不能調(diào)制原湯。重慶火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

紅湯的具體調(diào)制方法是：

調(diào)制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。屬于水溶性的調(diào)味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。