“饸饹”面是民間日常粗糧細(xì)做、葷素搭配的飯食之一，較早的是用一些玉黍面或蕎面拌成疙瘩兒狀或搟成面條狀或拍成面餅狀下鍋，加以葷菜、粉條、青菜等做成，飯湯較多。后來逐漸出現(xiàn)了機(jī)械軋制“饸饹”面的設(shè)備，即用一種木頭做“床子”，架在鍋臺(tái)上，把和好的面(饸饹用的多是蕎面、小麥面等)塞入“饸饹”床子帶眼兒的空腔里，人在“饸饹”床子的木柄上使勁壓，將“饸饹”（面條）直接壓進(jìn)燒沸水的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪、一邊加入一點(diǎn)兒冷水（點(diǎn)鍋），水滾過兩次，就可以撈出來面條，澆上事先用豆腐或者肉或者雞蛋、紅白蘿卜丁兒等做好的“炸醬”或“臊子”，就可以吃了。饸饹面種類有肉醬饸饹面、金剛饸饹面、素饸饹面等。這種飯食多用那些沒有小麥面粘性大、不能按普通方法做成面條的面類。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場面的集體就餐?，F(xiàn)在，餐館、小食攤兒做“饸饹”面的用具已經(jīng)改用鐵質(zhì)或不銹鋼的機(jī)械設(shè)備。北方人愛吃面食，吃著熱乎乎的“饸饹”面，因?yàn)楹贸?、吃得快，人們嘴里?huì)不自覺地發(fā)出“河漏、河漏”的聲響；吃罷“饸饹”面，肚子里也不會(huì)覺得難受、不消化。

自制甜酒釀

1：把糯水泡12小時(shí)，水沒過手背

2：把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟

3：把酒藥碾碎放碗里備用

4：把蒸好的糯米放在備好的涼開水里，用叉子把米分散開

5：把過水后的糯米撈出瀝干水份

6：溫度降到35度時(shí)加入酒藥攪拌拌勻

7：把拌過酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實(shí)，在中間挖一個(gè)小洞，倒入大約500ml飲用水，后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來發(fā)酵。溫度30度左右適合發(fā)酵。

8：36小時(shí)后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動(dòng)一下容器會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會(huì)整體動(dòng)，這時(shí)候酒釀就做好了。

       把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。小訣竅在制作的過程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過程中會(huì)變酸和長毛。

甜酒釀

1. 小飯鍋放入材料2，置爐上開大火，水開后，倒入1料攪拌均勻。轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘離火待涼。

2. 用的酒藥是這個(gè)，酒藥1/3個(gè)碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌勻。

3. 將酒藥汁倒入冷涼的糯米飯里拌勻，然后分裝到4個(gè)干凈的小碗里，中間用干凈勺子，挖一小孔，蓋上保鮮膜，室溫放置3-4天至出酒水。

4. 將發(fā)好的酒釀放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒釀密封，放冰箱里保存。

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     另外，市場的變化總是日新月異，競爭從未停止過，所以只有不斷的成長創(chuàng)新，豐富自己的產(chǎn)品，才能在餐飲市場立足。