燒烤中常見(jiàn)的錯(cuò)誤分別有哪些

一個(gè)普遍的錯(cuò)誤觀念是，假如某種東西不錯(cuò)，就應(yīng)該越多越好。人們將這種錯(cuò)誤觀念運(yùn)用到調(diào)味料，假如加一湯匙干料不錯(cuò)，那么4湯匙更好，假如1/4杯辣椒醬很好，那么一杯肯定更好，假如在頭4個(gè)小時(shí)里，每小時(shí)添加一杯木屑不錯(cuò)，那么在小時(shí)將4杯木屑全部添加進(jìn)去更好。而事實(shí)上，燒烤中通常是：越少越好。

將食物烤到變焦為止。燒烤和燒焦是兩種不同的過(guò)程，但是又互相關(guān)聯(lián)。前一過(guò)程讓生肉或蔬菜變成能夠食用和消化的美味。然后-過(guò)程則烤得太過(guò)，將美食變成不能食用的余燼。試著燒烤食物，而不是燒焦食物。食物呈現(xiàn)金黃色為好，炭黑色為劣；表皮酥脆為好，膠殼為劣。

  在余燼上而不是火焰上燒烤。普通來(lái)說(shuō)分，應(yīng)該等炭塊或木柴燒成余燼時(shí)，再將食物放上去。這使煎烤時(shí)溫度很高，但很平均。在個(gè)火焰上燒烤易于使得食物受熱不平均，烤得接外焦內(nèi)生，并殘留有煤煙。德國(guó)人就是在櫸木堆的火焰上烤制小香腸的。

  烤爐食物過(guò)滿(mǎn)。讓整個(gè)爐格擠滿(mǎn)食物只會(huì)招致災(zāi)難。緣由很簡(jiǎn)單，假如烤爐過(guò)熱回騰起火焰，你就沒(méi)有操作空間。盡量采用"70%規(guī)則"的方法，即食物從不超越烤網(wǎng)70%的面積。換句話(huà)說(shuō)，讓30%的烤網(wǎng)沒(méi)裝東西，并稱(chēng)之為"平安區(qū)域",這樣，烤爐過(guò)熱或騰起大量火焰時(shí)，就能夠?qū)⑹澄镆频狡桨矃^(qū)域。

   燒烤注意事項(xiàng)：

適時(shí)翻面

食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

鹽的使用

鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。