通風柜不是一臺單獨的設備，外部環(huán)境的變化會影響通風柜的性能。同時，通風柜以及其控制系統(tǒng)也會影響他周圍的環(huán)境，當您在選擇通風柜時：?

首先：必須考慮到整個系統(tǒng)的因素。按材質(zhì)分：全鋼通風柜、鋼木通風柜、全木通風柜、玻璃鋼通風柜。?其次:您需要確定您所需的是哪一類型的通風柜，在選擇時，通常您可以按照以下因素來衡量：?

在招商尚未進行時，擬按照餐飲商鋪面積的20-30%確定廚房面積，按照換氣次數(shù)對排油煙量進行估算確定，計算高度依據(jù)板下凈高來確定。對于輕型餐飲按照≥40次/h換氣次數(shù)計算，對于重餐飲，按照≥60次/h計算。各類餐飲單位廚房排油煙風量及管道、凈化設備占用面積如下表：

每店4000-8000m3/h排油煙量，推薦排油煙管道面積0.1-0.25m2，預留凈化設備面積3-5m2。

選擇風機時，計算風量×1.1確定終風機風量，排油煙風機選型公式為：

我國大多數(shù)家庭沿用傳統(tǒng)的中式烹調(diào)習慣，廚房對家居環(huán)境和大氣環(huán)境的污染問題日漸嚴重。廚房污染主要是空氣污染，引起廚房內(nèi)空氣污染的因素是多方面的，與能源結(jié)構(gòu)，所用的食用油種類，烹飪方法，食物種類等均有關(guān)系。一般廚房中常見的污染物有苯并芘，，可吸入顆粒物，氮氧化物等，它們在廚房通風不良或不通風，特別是在冬季門窗緊閉時會向室內(nèi)擴散，造成室內(nèi)污染。

廚房的各加工間應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙污染餐廳。熱加工間應采取機械排風，不具備機械排風時，應設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施。餐飲業(yè)廚房送排風系統(tǒng)的通風形式具體表現(xiàn)為表6所示的四種。目前商用廚房的通風系統(tǒng)大多采用混合通風MV（MixingVentilation）方式，這是傳統(tǒng)的氣流組織形式，其以稀釋理論為基礎，氣流組織大多為上送上回。