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2、牛油

北方的推廣面臨一個(gè)要命的問題是辣度，牛油不用辣椒的話上不了色，就不會出現(xiàn)紅油的效果，這樣的話就會流失一部分客源。于是就把紅油單獨(dú)用電飯鍋保溫。襄陽地區(qū)的老鄉(xiāng)來吃的時(shí)候就多加牛油。牛雜面秘方

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地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號牛雜面秘方

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想想辦法，不能讓店面看起來空蕩蕩的。牛雜面秘方

因?yàn)檫x址的原因，很多小本創(chuàng)業(yè)的牛肉面館店面很深，整體上給人一種空蕩蕩的感覺。這時(shí)候就需要從店面格局和座位安排上想一些辦法了。牛雜面秘方

首先，收銀臺更不能擺在店里頭，而是應(yīng)該安置在進(jìn)店比較靠外的地方。對于顧客來說，進(jìn)到店里就可以直接點(diǎn)好飯菜，打好票直接找座位等餐，簡單、速度；對于店面來說，避免了顧客排隊(duì)多時(shí)擁在本來就比較狹窄的過道上，影響上餐，而且在店面門口呈現(xiàn)出排隊(duì)的火熱場面，更容易吸引其他顧客的目光。牛雜面秘方

另外，如果牛肉面館里人手充足，在座位安排上也可以主動(dòng)引導(dǎo)下。比如剛到飯點(diǎn)客流量剛上來，應(yīng)該讓已經(jīng)點(diǎn)好飯菜的顧客坐的散一些，不要都集中坐在靠里或靠外的位置，太靠里了會讓店外的人覺得店里很空，沒有人氣，太靠外又會讓店外的人覺得已經(jīng)坐滿沒有位子了，為了避免等待更長的時(shí)間，反而轉(zhuǎn)向它家。牛雜面秘方

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牛肉面的紅油是怎么熬的牛雜面秘方

1、朝天椒bai的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒（或者是放在du灶邊慢慢炕）直至辣椒干zhi脆。

2、在石臼里舂碎。

3、裝在缽缽內(nèi)dao（放入少許食l鹽）。

4、菜油（調(diào)合油）燒至八成熱。

5、離火晾涼一會牛雜面秘方

6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

8、待油完全避免冷卻后加入。

9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時(shí)趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動(dòng)后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。牛雜面秘方

蒜香味的牛肉面？馳騁襄陽這么多年，我算長見識了牛雜面秘方

每個(gè)地方總會有一種食物成為這座城市的名片，在襄陽飲食江湖中牛肉面的地位可以說是無法撼動(dòng)，每天一碗牛肉面成為了很多襄陽人的選擇。

我們嘴上說的牛肉面其實(shí)算堿面的統(tǒng)稱，有的是豆腐面有的是海帶面還有的是黃豆面，只是牛肉面的名聲更響亮，所以為了方便總是會先說牛肉面。叫得上名字的面館數(shù)不勝數(shù)，但要想在面條江湖中分一杯羹，各家自然有著秘密可以一擊制勝。

牛肉面算是招牌了。牛肉燉的軟爛很好撕扯，基本上都是瘦肉，很少有帶筋的，牙口不好的老年人和不能吃太勁道的小孩，也都適合吃這一口。

油應(yīng)該算是清油，嘗起來沒有糊嘴的感覺，牛油味也不重，但還是有一點(diǎn)辣味使之鮮上加鮮。這樣的話就比較適合像我這樣早上不喜歡吃重油的東西的人。油相對清爽，牛肉面又吃到嘴了，簡直是『襄陽不愛吃牛油面』的人的福音。

如果你外地的朋友來襄陽玩兒，就先帶TA去吃這家或者這類面，算是牛肉面界的“三顧城牛肉面”。