谷朊粉是制作面筋的主要材料。

　　烤面筋、油面筋，都是現(xiàn)代人喜歡的快餐食材。無論哪個(gè)城市，烤面筋都是小吃攤上的一道美食。但是很多人并不了解，面筋究竟是怎樣制作成的。

　　面筋的主要材料是小麥谷朊粉，通過一定的制作手法，發(fā)酵，揉制成生面團(tuán)，然后處理成面筋。油面筋則需要在制成生面團(tuán)之后再進(jìn)行炸制。

　　食品安全問題一直都是全民關(guān)注的，選擇的小麥谷朊粉才能夠制成美味健康的面筋制品。

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　不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同，一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%～15%。6都纏好以后溫水下鍋小火將面筋燙熟，不要大火開鍋，不然容易脫離，我燙了10分鐘7用一個(gè)小碗，取一個(gè)勺子加入一勺料酒，兩勺醋，三勺白糖，四勺生抽，五勺清水最后加半袋番茄醬，攪勻備用8調(diào)一點(diǎn)水淀粉備用。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時(shí)可變性

　　不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同，一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%～15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時(shí)可變性。

　　球蛋白占小麥蛋白的6%～10%，溶于10%NaCI，不溶于水。麥醇溶谷蛋白占小麥蛋白總量的40%～50%，是小麥的主要蛋白，不溶于水及中性鹽溶液，溶于70%～90%的乙醇。同時(shí)又可以提高鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等的食品，更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。麥谷蛋白占小麥總蛋白的30%～40%，不溶于水或乙醇，溶于酸或堿溶液。麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，是評(píng)價(jià)小麥粉優(yōu)劣的主要指標(biāo)。

瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，實(shí)力杠杠滴，可以給各大平臺(tái)一件代發(fā)，每天都會(huì)大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。公司在各地糧食產(chǎn)地設(shè)有專門采購點(diǎn)，多數(shù)產(chǎn)品均來自產(chǎn)地，因此產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格在同行業(yè)中占有優(yōu)勢(shì)。路上所有損失我們都會(huì)承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失是我們對(duì)所有客戶的承諾。想學(xué)習(xí)更多的面筋粉知識(shí)和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場(chǎng)和面教給你很詳細(xì)的面筋串制作過程 

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　　近研究燒麥的做法如下：燒麥用的是燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。

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