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加熱排氣法也是一個好的保存方法。首先將果肉放入罐中,加入糖水,再放入排氣箱中進行加熱和排氣,然后將罐密封,再放到沸水中煮,冷卻后即成罐頭糖水荔枝。由於經(jīng)過高溫處理,所以細菌無法生存。為荔枝保鮮提供了一種新方法。把鮮荔枝放進2%的次溶液中浸泡約2分鐘后,撈起瀝干水分晾干,放進紙箱中置于通風干燥處貯存,一般可保鮮7~10天。把鮮荔枝放進沸水中浸泡幾秒鐘,然后及時撈起放進5%的檸檬酸和2%的氯化鈉水溶液中浸泡約2分鐘后,撈起瀝干水分,把它放進冰柜中貯存,也可保2~3個星期不會腐爛變質。制冷冰袋定做服務熱線。
浸酸處理可有效抑制褐皮酵素活性,延緩花青素講解與病源微生物生長。利用有機酸的浸泡,提供非游離酸借由滲透作用穿過細胞膜進入細胞內,形成胞內游離酸,增加細胞內酸含量,降低細胞內的PH值。根據(jù)目前的研究報告,檸檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反應。但不同酸液處理效果因濃度與浸泡時間有差異。之前在朋友圈、微博到處流傳著這樣的新聞,傳聞什么荔枝泡藥等。關于荔枝泡藥這個新聞,源頭也不知是從何而來的。但是謠言出來,其實對果農的傷害非常大。這樣面臨了荔枝的不合情理的降價。實際上,在荔枝的采摘過程中,用化學試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法。制冷冰袋定做服務熱線。
外果皮上那些“護心鏡”模樣的裂片突起,看似可以提供額外的防護,實際上,它們不僅很薄而其內部組織之間有很多空隙,很多寶貴的水分都借著這些空隙逃逸而去,留下干巴巴的荔枝果實。不過,水分的喪失也不能全怪果皮,就在它們迅速失水的時候,果皮之下鮮美多汁的果肉(實際上是被稱為假種皮的種子附屬物,跟蘋果和桃子的果肉有著完全不同的來源,在解剖結構上就等同于連接黃豆跟豆莢的那小點白色組織)會拋棄它們,自顧自地縮成一團。果皮和果肉之間缺乏有效的水分疏導組織,決定了果肉只能見死不救了。制冷冰袋定做服務熱線。
貯藏根據(jù)品種、貯藏時間和設備條件的不同,通常分為簡易包裝和氣調包裝兩種,溫度以零下4攝氏度至1攝氏度為宜。簡易包裝貯藏。適用于短期貯藏,方法簡便,成本低,但要注意選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝,以發(fā)揮果實自發(fā)性氣調延緩衰老、抑制病菌生長和減少水分損失的作用。由于果實皮薄多汁、抗機械損傷能力差,因此薄膜袋不宜過大,以每只袋裝果1公斤~2公斤為宜。氣調貯藏法。適宜的指標為:氧氣3%~5%、二氧化碳5%~10%、相對濕度90%~95%??擅黠@延長貯藏期,果實的腐爛率和褐變程度均降低,而且硬度、顏色和風味保持較好,但相對成本較高。制冷冰袋定做服務熱線。