鴨舌的熱量：

度量單位熱量（可食部分熱量）

1個(gè)鴨舌（10.0克，可食部分6.0克）15大卡

標(biāo)準(zhǔn)（100克）245大卡

鴨舌的功效

加強(qiáng)記憶力、健脾胃、強(qiáng)筋骨

鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

2、均衡營(yíng)養(yǎng)：有平衡膳食的作用。

鴨舌的吃法

鴨舌脂肪含量和蛋白質(zhì)含量比較高，因此減肥人士和人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。

鴨舌去腥的方法：只需要燒開(kāi)水后，放入老姜和料酒，把鴨舌焯水即可。

燴鴨舌掌

主料： 鴨掌300克 鴨舌 50克

輔料： 香菇（鮮） 25克 絲瓜 50克 金華火腿25克

調(diào)料： 料酒20克 大蔥 5克 姜 3克 芡粉25克 豬油（煉制） 30克 雞油 10克 鹽 3克 味精2克 白胡椒1克 各適量

做法：把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀?、舌苔，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。鍋里放油，油五、六成熱的時(shí)候放入金蟬，當(dāng)金蟬飄上來(lái)變成金黃色時(shí)即可撈出4。香菇（水發(fā)）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質(zhì)皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細(xì)鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調(diào)勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤(pán)）中即成。

酒釀鴨信的制作：

食材：鴨舌頭20個(gè)，蔥1根，姜2片。

(1)米酒1大匙，鹽1茶匙(2)酒釀2杯，鹽1/2茶匙，糖1/2大匙。教您酒釀鴨信怎么做，如何做酒釀鴨信才好吃1. 剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗凈后先汆燙過(guò)再?zèng)_凈，連同蔥、姜、調(diào)味料(1)和清水一起煮20分鐘，然后將鴨舌頭撈出放涼。

2. 將酒釀磨細(xì)并過(guò)濾后，加入調(diào)味料(2)中的其他調(diào)味料調(diào)勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。

Tips：

這是《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液并去渣，非常香甜。

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香酥炸知了的做法：

1.知了用清水浸泡，沖洗干凈

2.瀝干水分，剪去翅膀

3.添加沒(méi)過(guò)的水以及鹽和八角，大火煮開(kāi)

4.關(guān)火浸泡30分鐘

5.撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分

6.起油鍋，油熱后，下入知了，中小火炸制

7.炸至表面香酥，撈出控油

8.在廚房專用紙吸過(guò)油后，裝盤(pán)即可