吃牛骨的好處：對(duì)于真正的吃貨來說光吃肉其實(shí)根本就不好吃，一般人沒有這么挑剔，可是真正的吃貨卻知道怎樣的食物才是好吃的食物。牛骨這個(gè)食品平時(shí)在市面上的價(jià)格并不高，因?yàn)楹芏嗳瞬欢淖龇ê蛢r(jià)值。其實(shí)牛骨里面含有非常豐富的膠原蛋白，營養(yǎng)價(jià)值是很多食物所不能比擬的，適當(dāng)?shù)某砸恍┡９强梢赃_(dá)到補(bǔ)鈣美容的作用，所以女生和小孩子都可以多吃一些牛骨，效果非常好。

[牛骨頭初加工注意事項(xiàng)]

1、牛千層肚可以和牛骨同燉;

2、牛骨原湯要燒開后放涼保存,盱火鍋湯;

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復(fù)使用;

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存;

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿(光骨頭不能上桌)。

牛雜件——筋頭巴腦制作配料

[專用料油配方] :

批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤,郫縣豆瓣醬500克，松原天驕辣椒醬500克，生姜大蔥、干辣椒各100克，花椒50克混合,熬制1小時(shí)而成。

[鹵肉醬湯肉10公斤,湯20公斤配比] :

先用少許熱油將東北大醬150克炒- -下，連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯，加入拍破的老姜50克,炸黃的干蔥50克，慢火熬上40分鐘后加入生抽王200克，美極鮮200克，鹽100克，味精80克,乙i基麥芽酚10克,冰糖碎1公斤,耗油100克，開即可。

[自制醬料] :

鍋入色拉油80克，燒至6成熱下入香料粉16克炒香，下辣醬20克 (剁細(xì))，辣醬30克(剁細(xì))，辣椒面 10克小火熬制5分鐘即可。

[筋頭巴腦配料] :

原料:

有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟處理的牛雜件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、

黃喉、牛鞭等(任選)共計(jì)2斤。

輔料:

圓蔥、胡蘿卜各100克，紅棗50克,枸杞5克

調(diào)料:

專用老油200克，干辣椒節(jié)8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油3克,味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。