高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯

掛杯跟白酒的酒精度有直接關(guān)系。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發(fā)作用越強(qiáng)，表面的張力會(huì)增大，形成了酒液所到之處會(huì)顯得凸出。由于引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實(shí)反映了酒液中酒精與水的相互作用。一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時(shí)間長(zhǎng)短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關(guān)，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯(cuò)。

酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來。糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進(jìn)而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。酒精勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。糧食酒釀造周期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時(shí)近一年，之后還要窖藏3年以上才上市。

什么是？它常以“油”類狀態(tài)呈現(xiàn)，故命名為。它是各種醇類物質(zhì)的統(tǒng)稱，是釀酒過程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品。任何白酒中都有，只是含量高低不同。當(dāng)含量低的時(shí)候，它是白酒風(fēng)味的組成部分，帶來一股特別的芳香，對(duì)人體傷害性不大。所以人們常有這樣的感受：明明前一天喝的酒已經(jīng)醒了，但腦袋非常漲疼！原因在于——在體內(nèi)停留的時(shí)間比酒精長(zhǎng)，難以排出體外。盡管酒醒了，但的效果還沒有消散。