灌香腸腸衣怎么洗

把分開(kāi)后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時(shí)注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時(shí)注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜，這就是z終處理好的灌臘腸所需的腸衣。東莞市志通腸衣有限公司

自己在家腸衣的制作方法

把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內(nèi)壁沒(méi)有污物，再用流動(dòng)的水沖洗一遍。

再往豬小腸上撒100g面粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈并用流動(dòng)的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開(kāi)水龍頭灌l(xiāng)水清洗，并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。

再次雙手捏住小腸開(kāi)口處，仔細(xì)揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開(kāi)。

把分開(kāi)后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時(shí)小心不要撕破小腸。

z后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜，這就是灌香腸需用的腸衣。

冬季是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長(zhǎng)度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：

干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。