酵母(saharomyces) 是基因?qū)嶒?yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸一樣方便。酵母載體的種類(lèi)也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm 長(zhǎng)的質(zhì)粒稱(chēng)為2μm 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2μm 質(zhì)粒和大腸中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。 [1] 酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。一般泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類(lèi)文明史中被應(yīng)用得早的微生物。目前已知有0多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類(lèi)：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱(chēng)為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類(lèi)酵母）。目前已知部分酵母被分類(lèi)到子囊菌門(mén)。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。2018年2月，酵母長(zhǎng)染色體的精準(zhǔn)定制合成榮獲科技部2017年度中國(guó)科學(xué)進(jìn)展。

生殖方式

酵母菌的生殖方式分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類(lèi)。

無(wú)性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：這是酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細(xì)胞，先長(zhǎng)出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，而后形成新個(gè)體。有一端出芽、兩端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少數(shù)種類(lèi)的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖。

芽裂：母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種方式很少。

子囊孢子：在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子（一般來(lái)說(shuō)是四個(gè)），在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，絲酵母（或稱(chēng)，Candida）不能進(jìn)行有性繁殖。

酵母水解物經(jīng)自溶酶、外源性酶酶解功效，營(yíng)養(yǎng)元素充足釋放出來(lái)，具備較高的消化使用率。研究表明，做為的蛋白質(zhì)資源，酵母水解物在水產(chǎn)品飼料中可做為取代魚(yú)粉的多功能性蛋白質(zhì)原材料應(yīng)用。Lunger等在軍曹魚(yú)飼料中梯度方向減少魚(yú)粉用量，并逐漸提升酵母水解物用量，結(jié)果顯示加上酵母水解物能夠降低飼料中25％的魚(yú)粉用量，做到不錯(cuò)的生長(zhǎng)發(fā)育實(shí)際效果。Peterson等實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，飼料中可加上10％酵母水解物(飼料中魚(yú)粉用量2.5％)而對(duì)叉尾鲴的生長(zhǎng)發(fā)育性能不容易導(dǎo)致危害。王武剛在南美白對(duì)蝦飼料中加上酵母水解物。結(jié)果顯示，酵母水解物的應(yīng)用提升 了飼料干物質(zhì)和粗脂肪傳導(dǎo)率吸收率，提升了對(duì)貝類(lèi)蛋白酶和胃蛋白酶魅力。但減少了淀粉酶活力，減少30％魚(yú)粉用量而應(yīng)用8.5％酵母水解物取代組魚(yú)餌指數(shù)與對(duì)照實(shí)驗(yàn)沒(méi)有明顯差別。楊凡科學(xué)研究也說(shuō)明，1％酵母水解物相互配合豆柏應(yīng)用以取代33％魚(yú)粉，對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)危害，對(duì)其性能有顯著推動(dòng)作用。