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廚房設計是一門綜合性科學技術廚房設計是建立在在以經(jīng)營管理規(guī)劃為導向，包括廚房布局設計、輔助系統(tǒng)設計，服務于經(jīng)營規(guī)劃，由多學科知識與技術合作完成的一門綜合性科學技術。廚房設計是對廚房管理與工藝活動的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié)，較多依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗，具有很強的應用性和實用性。

臺面的清潔和保養(yǎng)重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭。同樣的方法可應用于被灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學品，如：染料剝離劑、等直接接觸臺面。

廚房冷柜是怎么制冷的呢？制冷劑工質(zhì)以液態(tài)在蒸發(fā)器中吸熱制冷，低溫液體吸收汽化潛熱變成制冷劑氣體被壓縮機吸入并壓縮，被壓縮的氣體壓力和溫度都，之后流進冷凝器，冷凝器以風冷水冷等形式對制冷劑氣體進行冷凝，冷凝后的高溫高壓液體儲存在冷凝器底部及儲液器中，冷凝時放出的熱量通過風機、水泵等設備帶出并散到環(huán)境中，當高溫高壓的液體流經(jīng)膨脹閥后，以低溫低壓的液體狀態(tài)再進入蒸發(fā)器吸收汽化潛熱而制冷，如此完成制冷循環(huán)。