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廣式月餅是我國南方地區(qū)，尤其是廣東民間傳統(tǒng)應節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅遐邇，基本的還是在于它的原料和制作工藝異常精細，特點是皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，包裝講究，便于攜帶，是人們在中秋節(jié)送禮物的佳品，也是人們在中秋節(jié)晚上吃餅時不可缺少的佳品。按味道分為咸味、甜味兩種。

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生產(chǎn)步驟

1.雞蛋黃蓮蓉餡的做法：準備好蓮蓉的餡料及蛋黃，將蓮蓉餡等分成幾份，將蛋黃放入微波爐加熱30秒鐘

2.將蓮蓉餡料的餡料按成小餅狀。

3.將蛋黃放在小圓餅內(nèi)。

4.裹上蛋黃。

5.將蓮蓉蛋黃餡做成小圓球狀。

6.用包裹好的蛋黃蓮蓉餡。

7.月餅胚的制作工藝：糖漿、色拉油、堿水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖漿、色拉油和堿溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面團，發(fā)酵2小時。

11.根據(jù)模具的大小，將面團分成幾份。

12.用保鮮膜把面團按圓圈包起來。

13.將一份蓮蓉蛋黃放入面片中。

14.把餡料、封口和滾珠做成圓形。

15.加點干面粉在上面。

16.將面團放入月餅模內(nèi)壓制，使整個面團充滿模子。

17.案板上撒少許干粉，將月餅模具翻過來，輕輕地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月餅胚皮。

19.月餅胚放在烤盤上，表面刷水，然后放入已預熱的烤箱第二層。

20.在210℃烘烤5分鐘，取下刷頭，刷上少許蛋黃水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烘焙10分鐘。

21.烘焙過的月餅放涼后，裝入保鮮袋密封，再放上油2~3天食用。

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通常情況下，我們會吃到京式月餅，這種月餅起源于京津及其周邊地區(qū)，其主要特點是外形美觀，甜度適中，4比6的餡料，是京式月餅的一種，吃起來比較松脆，口味也比較?？纯催@些相信你對月餅有哪些分類有了一點了解，月餅的種類還有很多，小編就把這幾種常見的月餅暫時介紹給大家，當然其他種類的月餅也很好吃哦，需要大家去品嘗，每一種月餅的口味都不同，味道也不同，大家也可以自己做月餅哦！盡管月餅只是一種食物，但與家人一起吃才是的。

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取咸鴨蛋黃買個咸鴨蛋黃，喜歡小一點的可以切半個，大一點的一整只咸鴨蛋會有點腥味，我們用刷子，再咸鴨蛋表面刷一點高度白酒，刷完放置約5分鐘3個烤箱預熱，170°，刷過白酒蛋黃放進去烤制7-8分鐘左右，此時取出放涼4個蛋黃，一般用白蓮蓉，將蛋黃包進去，月餅烤制完畢后，放涼封住，等一晚，等一天，等回油，第二天看一次油程亮，切開里邊蛋黃會流油，也會流油(油脂多了，蛋黃會多些。

'這是你所需要的食材'月餅皮：無蔗糖月餅糖漿110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克、月餅內(nèi)餡：咸蛋黃15克(每只約10克)、蓮蓉300克(每只約20克)、蓮蓉260克 白砂糖20克 玉米油20克)'這是你需要的。在烘烤之后，表面噴一層高濃度的酒精。二、做蓮蓉餡：將蓮蓉洗凈，煮熟，趁熱壓成泥。在炒菜的過程中加入更多的糖和油，稍微炒干。3、將月餅漿、白糖、玉米油倒入碗中，用手打勻即可。再把中筋面粉過篩，用壓成面團。餅皮用保鮮膜包裹，常溫松弛2~4小時。接下來要稱一下內(nèi)餡?！裆徣叵痰包S：咸蛋黃約10克 蓮蓉20克，裹上團圓，蓋上保鮮膜防止風干。5、把松散的餅皮，分成20克/張的兩半。用保鮮膜蓋好，防風干燥，然后取出。再把餡料包好，外面包上一層中筋面粉和壓模。

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吃蛋黃的方法還是很多，各種蛋黃的吃法都很美味，但是要選擇健康的蛋黃吃法才行，蛋黃中的營養(yǎng)豐富，特別是蛋黃中的礦物質(zhì)含量非常豐富，蛋黃中的鐵、磷也很多，蛋黃中的鐵也很多，但是我們要合理的吃蛋黃，蛋黃中的鐵也很多，但是我們要合理地吃蛋黃，如果說我們把蛋黃放在高溫下加熱，這樣做是不利于健康的。而且蛋黃里的鐵和硫都會產(chǎn)生，此時易與硫化鐵等物質(zhì)結合，因此食用蛋黃要避免過熱。

大多數(shù)人都能吃蛋黃，但并非每個人都能吃到蛋黃，、高、高膽固醇、的人群都是少吃蛋黃的，好是兩三天吃一個蛋黃，主要是因為蛋黃中的脂肪是非常高的，所以說如果大家吃太多的蛋黃，那么想要減肥的人群也不適合吃蛋黃。

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1、有及的人群不宜多食。此外，孕婦體內(nèi)有促進水份和鹽分在人體內(nèi)過量殘留的功效，鹽鴨蛋也會使體內(nèi)攝入鹽分遠遠超過機體需要量，造成孕婦高水壓，導致孕婦體內(nèi)合理血液循環(huán)系統(tǒng)量過多，導致胎兒出現(xiàn)高高比水腫，從而導致孕婦發(fā)生高鹽血癥。食用咸鴨蛋里面含有的鹽份比較多，假如這樣攝取比較多的話會造成水腫或者是的情況出現(xiàn)，而且不適合孕婦服用。

2、患者不宜多食，咸鴨蛋好少吃咸鴨蛋。的質(zhì)量不符合有關標準的規(guī)定，劣質(zhì)食用鹽中的、亞等有害物質(zhì)就會滲入咸鴨蛋里面。給身體健康帶來危險。咸鴨蛋石澳吃比較好哦，因為里面含有一些化合物，所以吃完后對身體不太好。