腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味?/span>

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié)。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過一會(huì)豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆皮，用長(zhǎng)竹竿將豆皮挑起來，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機(jī)械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似，對(duì)人體非常有益。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國(guó)腐竹生產(chǎn)主要的產(chǎn)區(qū)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件和文化傳統(tǒng)的差別，各地區(qū)加工工藝各具特色。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入麻油，生抽，白糖，蒜蓉，香油，辣椒油，攪拌均勻。廣東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、腐竹量大，腐竹加工的技術(shù)操作講究、細(xì)致。腐竹在歷史中出現(xiàn)的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時(shí)發(fā)開后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。傳統(tǒng)的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡(jiǎn)單，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

干香菇要跟腐竹一樣用水泡開，不過不同的是，香菇可以用溫水浸泡；泡好之后要用清水多沖洗幾遍，因?yàn)橄愎降鸟拮永锩嫒菀纂[藏沙土和臟東西；沖洗干凈之后將香菇下面的根莖去掉，因?yàn)楦o比較老硬，不合適放在這道菜里，將香菇處理好之后切成薄片。如果你買的是鮮香菇的話，就不用浸泡了，而且下面的根莖也可以吃。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛。大蔥洗干凈以后切成小段；大蒜去皮洗干凈切成碎末；生姜去皮切成碎末；鍋里加入適量的清水，燒開以后把香菇放進(jìn)去焯燙一下，然后撈出來備用。