標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉)，一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。(贈(zèng)普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán)，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次)，待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí)，取出來蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用)。在做面筋的時(shí)候，商家只需要將這種原料與水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接將面筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的物質(zhì)，其中含有85%的蛋白質(zhì)，其實(shí)也不用擔(dān)心吃了之后對(duì)人體有什么危害。

面筋串調(diào)料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然粉l00克。手工面筋美食小貼士：

1、面筋粉也就是谷朊粉，可以買得到。

2、面團(tuán)和好后，醒發(fā)時(shí)間長一點(diǎn)更好。如果天氣熱，要注意時(shí)間，不要變酸了。

3、煮面筋的時(shí)候，水要保持微開的狀態(tài)，不要滾開。

4、煮好后要用涼水過涼。

5、調(diào)料要自己把握咸淡?？谖犊梢噪S自己喜歡。

6、在烤制的過程中，中間放料要比烤完放料更入味一些?？梢栽俪鰻t后再撒一層料，當(dāng)然，這個(gè)看自己的口味了。

烤面筋是很多人喜歡吃的街頭小吃，口感超有嚼勁，香辣解饞，好吃不胖，讓人看見了就舍不得走。喜歡吃烤面筋，又覺得外面的不衛(wèi)生怎么破？今天就教大家自己在家做烤面筋，成本低廉，健康衛(wèi)生，而且味道一點(diǎn)不比路邊攤兒差！谷朊粉約200克鹽少許清水適量辣椒粉1勺孜然粉1勺孜然粒適量鹽半勺植物油適量芝麻適量，盆里加水和鹽，拌勻。面筋是小麥粉有的一種膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。面粉與適量水及少許鹽混合成面團(tuán)。之后，用水反復(fù)搓揉面團(tuán)，將所有活粉和其他雜質(zhì)去除，剩下的是面筋營養(yǎng)素。面筋的營養(yǎng)含量，尤其是蛋白質(zhì)，比瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品都要高。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動(dòng)力強(qiáng)，1效率又低，一天洗不出多少面筋?，F(xiàn)在都是用洗面機(jī)，省時(shí)省力，洗完的面筋用蒸出來松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機(jī)自動(dòng)洗面、自動(dòng)過濾、自動(dòng)排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作，是您做面筋的首1選設(shè)備高低筋面粉的區(qū)別

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。