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嘗評的意義和作用 十大濃香型白酒

  1、嘗評是確定質(zhì)量等級，評選優(yōu)l質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。  

  2、通過嘗評，了解l酒質(zhì)存在的缺陷指導(dǎo)勾調(diào)工作。

  3、通過嘗評，發(fā)現(xiàn)基酒缺陷，指導(dǎo)生產(chǎn)工藝改進(jìn)。

  4、運(yùn)用品評，鑒別假l冒偽l劣商品。十大濃香型白酒

襄陽好風(fēng)物網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主營十大濃香型白酒，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、代理、購買黃酒和白酒等事宜，歡迎您撥打公司電話前來訂購，我們將竭誠為您服務(wù)！

口嘗其味十大濃香型白酒

  酒液入口慢而穩(wěn)、平心靜氣地吸入2-3ml酒液，入口時先接觸舌尖，慢浸兩側(cè)，后入舌根，均勻平鋪在整個舌面、用舌頭接觸上顎，反復(fù)咂辨滋味，用秒持值法計算香味的長短、濃厚，隨后吐出酒液或下咽三分之一量，邊嘗邊做記錄，然后適當(dāng)加大酒量，評定酒體回味長短、后味是否干凈、是回甜或是后苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。寫出細(xì)膩、醇厚、綿甜、柔順之評語。

嘗味時注意進(jìn)口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同時注意按聞香濃淡、好壞順序，先從聞香淡的品嘗，由淡到濃，再由濃到淡品嘗，并注意將暴香和異香的留到嘗評，以防止對味覺的干擾。酒液在口中保留時間5秒鐘左右，吐出酒液后閉口呼氣，體會酒的后味、回味，每杯酒品嘗次數(shù)不超過三次。[酒液在口中停留時間過長，會因唾液量增加影響結(jié)果]十大濃香型白酒

影響品評結(jié)果的因素   十大濃香型白酒

  1、順序效應(yīng)：先入為主、產(chǎn)生偏愛、認(rèn)為甲比乙好。（對比現(xiàn)象）

   克服辦法：先順嘗、后逆嘗，喝完一杯漱口清除。

  2、后效應(yīng)：前一杯酒的香味影響后一杯。（變味現(xiàn)象）

   克服辦法：適當(dāng)休息、清水漱口、消除殘味。

  3、順效應(yīng)：味覺疲勞、遲鈍，前后味差不變。（無覺現(xiàn)象）

   克服辦法：適當(dāng)安排每組酒樣數(shù)量，一般不超過5個。

  4、評酒環(huán)境：溫度、濕度、噪音影響結(jié)果。

   要求：無噪音、恒溫恒濕、無異香、邪雜味。

  5、評酒容器：酒杯大小、形狀、顏色、盛酒量影響結(jié)果。

   要求：無色、無花透明、大肚、口小高腳杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致

  6、評酒時間安排：根據(jù)人們的生活習(xí)慣、工作經(jīng)驗，結(jié)合國外評酒靈敏度的研究，一般認(rèn)為每天上午9點(diǎn)-11點(diǎn)；下午3點(diǎn)-5點(diǎn)較好。每周評酒工作經(jīng)驗總結(jié)：周二、周五次之，其次是周一、周三和周四。

  7、評酒溫度：溫高感覺香大、刺激、甜味重；溫過低或舌頭麻l痹、放香不出、微苦澀感。

   評酒溫度以20-28℃為宜。

  8、酒樣編組：從無色到有色、低度到高度，清、米、濃、兼、醬、藥順序安排；同輪次質(zhì)差鑒別應(yīng)等級較明顯，評優(yōu)編組應(yīng)是相同香型、質(zhì)差相近為一組，每組一般五杯，不超過6杯。十大濃香型白酒