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手工掛面工藝流程

和面：將面粉和鹽按照一定比例拌勻，鹽要溶解為鹽水后和入面中，和面過程中要反復(fù)用力揉和，不能夠和的過硬或過軟；

醒面：將和好的面放置等待發(fā)酵；

盤條：快刀將面團(tuán)切割成圓形長條，反復(fù)搓捻成圓條，然后將其層層盤入盆中；

繞條：將盤好的面交叉纏繞在固定好的竹扦上，繞滿為止；

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普通掛面工藝流程

　　原輔料預(yù)處理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行熟化）→軋片→切條（由面刀完成切條成型）→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面。

　　手工掛面工藝講究，從起初的和面到后的切面，整套工序做下來要漫長的時(shí)間。手工掛面經(jīng)太陽曬干，而不是晾干或烘干，掛面的制作也需要好的時(shí)節(jié)。普通機(jī)制掛面可以大量生產(chǎn)，一天下來，一個人借助機(jī)械生產(chǎn)個幾百斤是完全沒有問題的。

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【面條機(jī)廠家】廠家與您分享：關(guān)于竹塘村掛面手藝的來歷，村子里有不同的說法，有種說法認(rèn)為是村民王為瑞家中先輩在民國初年從江南一帶學(xué)回來的，也有說是從江蘇鎮(zhèn)江一代傳承過來的。拉條：兩只手握住另一個棒子兩端，輕輕地不斷地往下面拽，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張。但可以肯定的是，清末民初，竹塘村里就有不少村民在江南一帶的掛面作坊做工，返鄉(xiāng)后，就將江南一帶傳統(tǒng)的掛面手藝帶回了竹塘村，結(jié)合本土面條特色，形成了獨(dú)特的掛面制作手藝，如今已經(jīng)傳承了百年。

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【面條機(jī)廠家】廠家與您分享：

面條機(jī)的清潔方法

剛剛壓完面的壓面機(jī)，上面會有些許的面粉，如果只是抹干這個，那還不算真正的清理干凈。剛剛用完的壓面機(jī)先不要理它，將它放置幾個小時(shí)，待里面的面團(tuán)屑全部干燥，凝固，然后再開始清理。

1、將面條機(jī)反過來。這樣你就能清楚的看到反面空隙殘留的面團(tuán)渣了。

2、找一根毛衣針或羊肉串棒之類的細(xì)長物。將機(jī)器出面條的一面朝里，用毛衣針將里面縫隙內(nèi)的面團(tuán)屑扎散。它們之所以卡在里面，是因?yàn)樘?，沒有流暢的走出，干燥之后更加不好出來，扎散之后很容易就掉出來了。

3、將面條機(jī)另一面朝里，這樣，就能清晰的看到剛才看不到的一面了，然后用同樣的方法將里面的干燥面屑扎散。

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