蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等

這類蔬菜葉為筒狀形、帶狀形，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用氣官形成階段，更要保持土壤濕潤。

茄果類、根菜類、豆類等蔬菜

與白菜類、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型。根系比白菜類發(fā)達(dá)，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強(qiáng)。

采購一些干制蔬菜

比如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、干的海帶等，它們只需要放在干燥的室溫下即可。

用黃豆、綠豆、花生等做自制蔬菜

黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然后放進(jìn)有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強(qiáng)的地方，每天換水，兩天后，黃豆就能變身為黃豆芽了。發(fā)芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。

一方面，蔬菜水果的健康效果，早就得到健康界的公認(rèn)；而淀粉豆的健康效應(yīng)，包括降了壓、降LDL、控血糖、提升飽腹感等，也得到了近年來多項(xiàng)匯總分析的確認(rèn)。

只不過，以前的研究主要是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，體力活動不太大的人群當(dāng)中所做的，而這次很大程度上是在不發(fā)達(dá)地區(qū)的體力活動人群中所做的，證明無論在什么類型的人當(dāng)中，這三類食物的好處都毋庸置疑。

此前也有少數(shù)歐美國家的流行病學(xué)調(diào)查對蔬菜烹調(diào)與否的防病效果進(jìn)行比較，其中提到生蔬菜對部分疾病風(fēng)險的降低效果優(yōu)于熟蔬菜。

不過，遺憾的是，中國的4萬多人的調(diào)查中，并沒有納入蔬菜生熟吃的數(shù)據(jù)。