甜菜堿又稱三jia胺乙內酯、甜菜素、三jiaan乙內鹽，為甘氨酸的季銨衍生物，是氨基酸氨基上的氫被甲ji取代后形成的一類dan甲ji化合物或三jia基內鹽。常見的有甘氨酰甜菜堿，β-丙氨酰甜菜堿和脯氨酰甜菜堿。由乙醇中得棱柱狀晶體或葉片狀晶體，具有甜味，易潮解。熔點293℃，300℃時分解，能溶于水、甲chun和乙醇，難溶于乙mi，在熔點時能異構為二甲氨基yi酸甲酯，從游離酸HO—N(CH3)3—CH2COOH的水溶液中得其一水合物的晶體，它在100℃時失水生成甜菜堿，在酸中穩(wěn)定。與濃氫yang化鉀水溶液作用得三jia胺。與糖產生美拉德反應(褐變反應)。存在于甜菜根和棉籽等植物中，有刺鯊魚之肉和蟹精汁等動物質中也含有?？捎商鸩酥铺悄敢褐谢厥?。也可由氨基yi酸的甲ji化或由氯yi酸與三jia胺作用而成。臨床上將其與N-脒基甘氨酸共用，治liao重zheng肌無力，分析化學上也用作鑒定金的試劑。本品為甜菜堿型兩xing表面活性劑，用作還原染料染色用勻染劑。水分子在甜菜堿附近停留的時間比其他保濕劑停留的時間短，所以說他是真正意義上的水分子攜帶者。在干旱或鹽逆境中，許多植物體內積累甜菜堿，成為滲透調節(jié)的主要有機溶質，對蛋白質和細胞膜有保護作用。

與眾不同的保濕補水和維護細胞特性功效： 毫無疑問水是全部生物細胞的基礎原素，全部細胞都帶有85%~95%得水，水分能夠借助活躍性的滲透質穿透細胞開展?jié)B透和外擴散。 而甜菜堿就是說這種關鍵的有機化學滲透質，試驗證實自然環(huán)境中演的含量越高另外干躁，生物細胞中甜菜堿的含量越高，用于均衡細胞容積和水分的均衡。 在外部gao滲透壓力如肌膚表層脫干和紫外光直射下，會造成肌膚細胞內滲透質的很多外流，進而導致細胞凋亡，而甜菜堿滲透質就能顯著的抑止這一全過程，在洗護品中，就是說由于這類有機化學滲透質，根據肌膚角質層薄滲透進去維護細胞的均衡，提升表層肌膚水分含量的功效。 甜菜堿與眾不同的保濕補水原理特性要好于別的的保濕劑透明質酸鈉，碳水化合物，甜菜堿在較低濃度的下仍然能夠超過長久保濕補水的實際效果。目前來說甜菜堿適合嬰幼兒洗護用品，對嬰幼兒嬌嫩肌膚具有很好的保濕補水效果，是天然的皮膚潤膚劑，目前市場上有一些品牌的嬰兒洗護用品中含有甜菜堿，像是國貨中比較低調的伊兒咔嬰兒洗護系列，面霜和洗發(fā)沐浴產品添加了甜菜堿成分。被稱作“飲用水”保濕補水（能夠把肌膚深層次的水分吸引住到少水的表層是的皮膚表層也帶有充裕的水分）

甜菜堿是一種廣泛分布于動植物組織中及微生物體內的季銨型水溶性生wu堿,具有良好的理化性狀和較好的穩(wěn)定性及抗yang化能力,耐高溫及酸堿,并具有多種生物學功能。甜菜堿(betaine)化學名稱為三甲基甘氨酸,化學結構式為(CH3)3N CH2COO-,相對分子質量為117.2,屬于季胺堿類物質,最早從甜菜中分離,純 品是一種白色晶體,易溶于水和乙醇,性質穩(wěn)定,對 小鼠的LD50為11g/kg(屬于無毒級)。是人體惟一 可替代葉酸或S2腺苷甲硫氨酸作為甲基供體、參與甲硫氨酸循環(huán)及卵磷脂合成的物質,具有良好的理化性狀和多種生物學功能,人體每日通過飲食的攝入量為0.5～2.0g。甜菜堿分子具有三個有效甲ji，呈中性，熔點高達200℃，極易溶于水，易溶于甲chun，溶于乙醇，難溶于乙mi。