酵母用量1斤面2.5克好，1-3.8克為宜。若急用，酵母1斤面大量可放7.5-10克10分鐘就可以了。發(fā)面大技巧：控制溫度和酵母用量可以控制發(fā)酵速度。和面水溫要夏涼冬熱，水溫低不能低于15度，高不能高于40度，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)室溫很低的時(shí)候可以考慮增加室內(nèi)溫度武大郎餅制作：先把大面團(tuán)分割成約150左右克的小面團(tuán)放在臺(tái)板上醒幾分鐘，做餅前先在臺(tái)板上涂一層色拉油，手上涂一點(diǎn)油拿起一個(gè)面團(tuán)象做包子一樣壓，用手均勻的往四周壓平，壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了

三怪在焦硬。聞名天下的蘇式點(diǎn)心，膾炙人口的各類蛋糕，無(wú)不以其軟嫩而惹人饞涎。缸爐燒餅偏偏是一硬二韌三筋道，美在耐嚼。而恰恰是這嚼，調(diào)動(dòng)了牙齒，鼓勵(lì)了舌頭，延長(zhǎng)了享受的過(guò)程，嚼出焦脆，嚼出一絲兒原本的麥粒鮮甜、芝麻甘香，一如從辛勤的勞作里品味到創(chuàng)造的愜意。四怪在滋味。各方特產(chǎn)食品，要么辣得讓人呲牙咧嘴，要么甜得令人噎嗓咽喉。而缸爐燒餅 ，初嘗也不甜，再嚼也不辣，細(xì)品不腥也不酸，只一股糊香，似有若無(wú)。

直接放到案板上，搟成3毫米厚的大薄片，在上面刷一層植物油，撒上一層熟面粉（熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒，炒到面粉變黃即可）用熟面粉更有利于燒餅起層。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的時(shí)候能夠變成顆粒狀。步驟4：下劑子把餅卷起來(lái)，揪成大小相等的劑子，好用保鮮膜蓋上，防止表皮被吹干。步驟5：做燒餅生胚取一個(gè)劑子，用搟面杖上下?lián){開(kāi)，上下折疊，再次搟開(kāi)，再折疊，再搟開(kāi)，重復(fù)3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。

漢、魏時(shí)期，面食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無(wú)酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒(méi)有一種是發(fā)面的。從晉代始，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)，出現(xiàn)蒸餅。到宋仁宗時(shí)代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。武大郎燒餅起源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”，后經(jīng)過(guò)山東省梁山縣武大郎食品開(kāi)發(fā)有限公司，蔡懷坤先生改進(jìn)，改稱“武大郎燒餅”。它平衡人體營(yíng)養(yǎng)所需，采用綠色的營(yíng)養(yǎng)搭配