斬拌機(jī)可以對(duì)食物進(jìn)行乳化等加工，所以在食物乳化后，對(duì)于食物中的纖維多少都會(huì)破壞一點(diǎn)。但是斬拌機(jī)也是食品加工中不可缺少的一種設(shè)備，在使用時(shí)，可以按自己的需求進(jìn)行時(shí)間的設(shè)置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物會(huì)增強(qiáng)口感等。

高速斬拌機(jī)有很多加工企業(yè)都會(huì)使用，但是怎么使用會(huì)有更好的效果呢？

1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機(jī)的參數(shù)才可以使用。

2.不要一次裝太多的料，也不要斬拌時(shí)間太長(zhǎng)。大塊的凍肉是不可以放入的。

3.使用時(shí)也要查看部個(gè)的潤(rùn)滑等，若是有需要更換的，要及時(shí)進(jìn)行更換。

斬拌機(jī)操作流程

1、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應(yīng)每班擰緊一次，防止斬刀松動(dòng)。

2、高速斬拌機(jī)開(kāi)機(jī)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發(fā)生人身傷害 。

3、不要將任何物體放在機(jī)體蓋上，防止斬拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生震動(dòng)，將其滑入斬鍋內(nèi)，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。

4、高速斬拌機(jī)開(kāi)機(jī)前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。

5、對(duì)準(zhǔn)備往斬鍋中倒入的物料要認(rèn)真的仔細(xì)檢查，絕dui不允許有骨頭、石塊、鐵屬等硬物以防損壞刀具和發(fā)生重大事故 。

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠是一家專(zhuān)業(yè)從事肉類(lèi)加工機(jī)械以及各種不銹鋼輔助設(shè)備的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷(xiāo)售的現(xiàn)代化企業(yè)。3、對(duì)斬拌機(jī)上的開(kāi)光控制閥進(jìn)行檢查，在遇到生產(chǎn)故障的時(shí)候開(kāi)關(guān)才是最關(guān)鍵和最an全的。各類(lèi)技術(shù)人才齊全，擁有雄厚的技術(shù)力量，在食品機(jī)械的制造領(lǐng)域有著十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并瞄準(zhǔn)市場(chǎng)和跟蹤世界先進(jìn)技術(shù)水平，現(xiàn)已擁有各類(lèi)機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。

斬拌機(jī)的使用檢查

斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空。最后添加已經(jīng)細(xì)化的脂肪，要一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應(yīng)迅速取出。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級(jí)停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開(kāi)刀，后開(kāi)鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險(xiǎn)情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時(shí)間內(nèi)停止工作，同時(shí)鍋?zhàn)詣?dòng)停止。右下方為真空，充氣開(kāi)關(guān)，左側(cè)為真空，

右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開(kāi)關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。充氣后，真空度到零方方可打開(kāi)前蓋出料。斬拌機(jī)是肉制食品生產(chǎn)工藝中關(guān)鍵的一款設(shè)備，高速斬拌機(jī)上高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的泥狀，同時(shí)還可以把其它的輔料攪拌均勻，該設(shè)備是賓館、酒家、食堂、肉類(lèi)加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類(lèi)加工機(jī)械。物料粒度達(dá)到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤(pán)置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤(pán)可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤(pán)自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。

★斬拌機(jī)通過(guò)6把高速旋轉(zhuǎn)的刀片，將物料進(jìn)行斬切且斬鍋同時(shí)旋轉(zhuǎn)將物料連續(xù)不斷送入斬刀位置進(jìn)行斬切。

★設(shè)定斬拌定時(shí)裝置

★物料細(xì)度可以通過(guò)斬拌設(shè)計(jì)控制

★出料時(shí)放下自動(dòng)出料器即可

★鍋轉(zhuǎn)出料器也轉(zhuǎn)，將物料自動(dòng)從鍋中旋轉(zhuǎn)到出料口。

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