提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。用蒸籠蒸時一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2~3分鐘即熟。面皮店多用此法。將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現(xiàn)蒸現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃，一般切得較寬。涼食時切得較細(xì)。

西安的大街小巷，陜西的每個城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是的。近大家都在做涼皮，教你簡單的做法，滑爽筋道，好吃開胃。

正是結(jié)合這四大特點(diǎn)，才被廣大的美食愛好者喜歡。由于地域不同，涼皮的制作也有所區(qū)別，有人做洗面的涼皮，輔以面筋，口感更筋道；不用洗面的蒸面皮。涼皮雖說涼拌著吃，輔助著大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黃瓜、焯水后的綠豆芽，口味更加爽口，即使在冬天也桌上常見的美味佳肴。要想知道一份“正宗”的陜西涼皮是什么樣子的，那我們首先得知道一份“不正宗”的陜西涼皮是什么樣的。