首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2CM長、0.5-1CM寬的葉片。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進(jìn)行人工去皮或機械去皮或堿液去皮（堿液為含堿5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝干。將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會是只能吃蔬菜了。

這是因為脫水蔬菜經(jīng)過脫水處理之后，蔬菜里面的水分沒了，而糖分全都留下來了。所以說脫水蔬菜過多反而會影響口感。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。將經(jīng)揉捻成條的荷葉于溫度為115-120℃的自動烘干機熱風(fēng)烘5-15分鐘或于溫度為70-80℃的瓶式烘干機或滾筒殺青機滾烘20-30分鐘。

可采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。攤晾加料：荷葉茶的制作要將經(jīng)殺青鍋殺青的葉片趁葉溫下降時將殺青葉順著一個方向搓揉成大團(tuán)，然后解塊，先噴入荷葉原料重量的0.07-0.2%的重量濃度為30%的檸檬酸溶液。很多人首先想的的是減肥，沒錯，荷葉茶是減肥的一個上佳飲品，但是很多人對于荷葉茶的制作工藝流程卻知之甚少。

原料挑選　選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。烘干　應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：種簡易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。