煮大米粥加堿好不好？

大米，常被人們用來(lái)煮粥或者作為日常餐桌上的主食。同時(shí)，人們?yōu)榱四軌蚴沟弥蟪鰜?lái)的大米粥更容易熟，往往會(huì)在其中加入一些堿，這也是很多家庭的習(xí)慣，但是加堿到底好不好呢？在大米粥里加堿會(huì)不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)呢？

經(jīng)相關(guān)專家研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。香噴噴的大米飯大家都愛(ài)吃，但如果富硒大米批發(fā)市場(chǎng)的質(zhì)量不好，蒸出來(lái)的米飯口感上就會(huì)差很多，所以大家在選購(gòu)大米時(shí)都會(huì)精挑細(xì)選，以便購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)的大米。這層膜可以保護(hù)淀粉不被水完全溶出，同時(shí)也保留了其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。但是如果煮粥時(shí)加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時(shí)提高黏度。孰不知，這樣做也會(huì)使得大米里的營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。除此之外，堿也是很多維生素的大敵，像維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素在堿性條件下都可能會(huì)被破壞，加之在高溫加熱的情況下，更是會(huì)使得維生素被完全破壞。

如何分辨大米是否打蠟

 先看它是不是有光澤，色澤是不是正常。再抓一把鋪開(kāi),觀察手中是不是粘有糠粉,正常合格的大米由于根本沒(méi)有糠粉,不粘手。聞大米的氣味,取少數(shù)大米,向大米哈一口氣,或用手沖突發(fā)熱,然后當(dāng)即嗅其氣味。正常大米具有歸于稻米的幽香味,無(wú)異味。

如何更好的儲(chǔ)存大米

利用海帶貯糧效果很好;海帶具有很強(qiáng)的吸濕、殺菌、殺蟲(chóng)作用。一般來(lái)說(shuō)，大米存儲(chǔ)時(shí)間越久陳化速度越快，所以消費(fèi)者每次購(gòu)買大米量好不要太多，建議每次購(gòu)買量夠3-6個(gè)月食用的即可，再多就可能會(huì)影響到大米口感了。每100斤大米放入1斤干海帶，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲(chóng)等害蟲(chóng)，霉菌數(shù)量也大大減少。取出海帶曬干后，可反復(fù)使用20多次。按此法存放其他糧食，兩年后糧食的質(zhì)量和色澤不變，海帶仍可食用，是一種無(wú)污染、無(wú)損傷、無(wú)異味的好辦法。

用山蒼籽貯藏糧食也很好;去買點(diǎn)山蒼籽（研末）或4g山蒼籽油的比例，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復(fù)合塑料袋中，再將山蒼籽末（或油）裝入敞口瓶，放在糧食的表面，密封主糧容器一周左右，再開(kāi)封放氣，取出小瓶后密封貯藏。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長(zhǎng)期食用無(wú)疑會(huì)致病。這種貯藏的好處：一是可除去糧食中嚴(yán)重的致ai物質(zhì)――黃qu霉0素；二是防止糧食生蟲(chóng)；三是防潮，糧食不易霉?fàn)€變質(zhì)。

用白酒貯藏法;春末將大米裝入密閉的容器中，再用瓶裝2兩白酒，插埋在大米的正中央，打開(kāi)瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇?xì)馕?，即可消毒，也可殺菌，防止大米生蟲(chóng)霉變。

?什么是有機(jī)大米？

      隨著時(shí)間的推移，“有機(jī)”概念也逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)可與接受，越來(lái)越多樣化的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品讓餐桌也開(kāi)始變的更加豐富起來(lái)。大米呈黃色的主要原因是大米在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成某些營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以大米發(fā)黃后做出的米飯從香氣到味道和口感都很差。隨著現(xiàn)在生活質(zhì)量的越來(lái)越好，人們也越來(lái)越開(kāi)始注重身體健康的重要性了。這是一種很好的現(xiàn)象，人們應(yīng)該多了解一些養(yǎng)生保健的方法，這樣對(duì)身心健康有很大的幫助作用。只有提高人們的生活質(zhì)量，才能有效地保證身體健康，所以大家一定要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，一定要注意飲食衛(wèi)生，還要注意要有健康的飲食習(xí)慣。

      所謂有機(jī)認(rèn)證，也叫有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，是國(guó)家為了保證有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的質(zhì)量而設(shè)立的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，想要獲得有機(jī)認(rèn)證，則必須由機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)通過(guò)認(rèn)證證明該食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售點(diǎn)等環(huán)節(jié)均符合有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，想要獲得有機(jī)食品認(rèn)證必須完全符合國(guó)家嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。大米從顏色來(lái)區(qū)分種類從顏色來(lái)看，大米的品種可是有不少的，有紅米、黑米、紫米等。

      有機(jī)大米則是使用有機(jī)種子做為栽培品種，采用自然的方式栽培，水質(zhì)、土壤、周邊環(huán)境、加工方式等均需符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)大米在生產(chǎn)加工過(guò)程中覺(jué)對(duì)禁止使用農(nóng)要、化肥、激蘇等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù);而綠色大米則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。拋光過(guò)度損失營(yíng)養(yǎng)、浪費(fèi)糧食和浪費(fèi)能源，拋光不當(dāng)會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。相比之下，有機(jī)大米比普通大米更加安全健康、味道更好、營(yíng)養(yǎng)含量也更豐富。

      有機(jī)大米 指的是栽種稻米的過(guò)程中，使用天然有機(jī)的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來(lái)的大米。有機(jī)大米必須是種植改良場(chǎng)推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過(guò)程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)要和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。有機(jī)大米使用的肥料一定要是有機(jī)肥，土地也得嚴(yán)格要求，才可以達(dá)到完全沒(méi)有污染的效果。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機(jī)械設(shè)備應(yīng)用勿淘米產(chǎn)品專利工藝技術(shù)，使稻米中利于人類食用的營(yíng)養(yǎng)醉大留存、保全、保鮮，就可以達(dá)到完全鮮、香、凈、便、全、綠、廉、Q、黏和自然稻米鮮香味的高品質(zhì)食用效果。