肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來(lái)好吃，油嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

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    烤完肉以后，上面的油污其實(shí)剛好包覆著鐵架減少生銹的機(jī)會(huì)，只要出去厚重的油污即可，下次開(kāi)爐生火在趁高溫?zé)F架的時(shí)候做仔細(xì)的清理，清理方式則是利用生火期間的熱度，直接加熱鐵架，原本油污灼燒之后會(huì)軟化，xi菌也會(huì)因?yàn)楦邷囟?，這時(shí)候用鐵刷把鐵架用力刷干凈，長(zhǎng)一點(diǎn)的刷子會(huì)比短一點(diǎn)的刷子安全，烤肉之前在把烤肉架上面涂一層油，簡(jiǎn)單的就是將現(xiàn)有的肉切一點(diǎn)脂肪就可以了，或是用干凈的紙巾粘一點(diǎn)色拉油，從烤肉架遠(yuǎn)處向自己刷過(guò)來(lái)，避免不小心油燒起來(lái)燒到手，完成之后把肉放上去烤制就可以了。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鐘，剩下的碎末另放一盤(pán)待用。

西餐廚房烹制牛扒的工具，方法和流程：

先煎后烤：先煎過(guò)再進(jìn)烤箱烤這種作法因?yàn)楹罄m(xù)加熱比較溫和，手扒會(huì)比較軟嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，牛肉下鍋，每一面約1分鐘，直到肉表面焦褐，只翻一次面。

2）進(jìn)280℃廚幫全自動(dòng)西餐烤箱，看需要的熟度烤5～8分鐘。

3）中間要上下翻面一次，肉熟度才會(huì)均勻。

烹調(diào)用時(shí)：每人2分鐘同時(shí)可人煎4塊牛扒，因?yàn)檫M(jìn)廚幫全自動(dòng)西餐烤箱定時(shí)定溫，不用人處理。每人30分鐘產(chǎn)能為60塊牛扒。