膳食纖維主要特性

1.吸水作用。膳食纖維[2]有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。

2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強(qiáng)的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

3.結(jié)合有機(jī)化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。[3]

4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關(guān)，可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機(jī)鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收。

5.細(xì)菌發(fā)酵作用。膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細(xì)菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。促進(jìn)腸道蠕動，減少脹氣，改善。

菊粉的功效與作用

精研菊粉，是一種水溶性膳食纖維，菊粉主要可以促進(jìn)腸胃蠕動、養(yǎng)護(hù)腸胃，有效排

除體內(nèi)，讓身體更健康，下面我們就具體來來了解一下吧。

菊粉的功效：

1

、控制：可有效降低血清總膽固醇

(TC)

和低密度脂蛋白膽固醇

(LDL-C)

；在每日的谷

物早餐中加入

9g

菊粉共

4

周，總膽固醇減少

8.2%

，甘油三酸酯則大幅降低

26.5%

。

2

、降低血糖：空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果。

3

、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收：菊粉能大大提高

Ca2

、

Mg2

Zn2

Cu2

Fe2 ”等礦物

質(zhì)的吸收。

．調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止

菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結(jié)腸被有益微生

物利用，從而改善腸道環(huán)境，攝入菊粉后能增強(qiáng)胃腸道蠕動，提高腸胃功能，增加消化和

食欲，提高機(jī)體。

5.?

抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物的生成，保護(hù)，預(yù)防

6

．防及膳食纖維減少食物在胃腸的停留時(shí)間，以及增加糞便量，有效地治

7

、具有良好的抗抑郁作用

聚葡萄糖的特性及在食品中的應(yīng)用

聚葡萄糖是一種低熱量、低血糖指數(shù)的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纖維和益生元的特點(diǎn)。它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融縮聚而成，是隨機(jī)交聯(lián)的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用和性能良好的膳食纖維之一，近年來得到快速發(fā)展，在50多個(gè)國家被批準(zhǔn)使用，在眾多食品、飲料、保健食品中得到越來越廣泛的應(yīng)用。