的保存。為了炒菜更加方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學(xué)的。易溶于水，具有很強(qiáng)的吸濕性，長時(shí)間暴露在空氣中，極易結(jié)晶。而且我們食用的多為加碘，碘也極易揮發(fā)，失去應(yīng)有的功效。因此，不要圖一時(shí)的方便，趕快將放在密封、干燥的容器中吧。

　　??黃酒的保存。黃酒也就是我們常說的料酒，它可以去除原料中的腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。的保存方式就是將其置于壇中，存放在室溫20度左右，陰涼干燥、空氣流通的地方，若在酒內(nèi)放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味更加香醇綿長。

　　??味素的保存。味素是我們的調(diào)料之一，它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強(qiáng)，所以的方式就是將其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋緊蓋子，以免受潮。

　　??雞精牛肉粉的保存。雞精與牛肉粉可以說是味精更新?lián)Q代的產(chǎn)品，所以，與味精相同是他們也極易受潮，所以，使用時(shí)勿沾水，使用后旋緊蓋子，并置于陰涼處。

　　復(fù)合調(diào)味料的工業(yè)化生產(chǎn)國外是我國的，其早的產(chǎn)銷活動(dòng)起源于日本。20世紀(jì)50年代末，1日本大洋漁業(yè)公司開始用南冰洋鯨魚提取肉汁，開創(chuàng)了以動(dòng)物性提取物這一調(diào)為原料生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料的先河。

　　20世紀(jì)60年代初，日本首先推出在味精中添加核苷酸制成復(fù)合調(diào)味料“超鮮味精”，使鮮味提高數(shù)倍，標(biāo)志著現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)開始。隨后日本又通過添加動(dòng)植物蛋白水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鮮劑生產(chǎn)牛肉精、雞肉精等風(fēng)味調(diào)味料，“麻婆豆腐調(diào)料”、“青椒肉絲調(diào)料”、“八寶菜調(diào)料”等于烹調(diào)中式菜肴的復(fù)合調(diào)味料在日本開發(fā)也較早，其商品總稱為中華調(diào)料“。

　　什么是高湯調(diào)味料?主要作用是什么?

　　高湯是烹飪中常用的輔料之一，主料不同做出不同的高湯，生活中常見的幾種高湯有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、素高湯等。高湯做法講究、用料實(shí)在，一般選用雞骨、豬骨或牛骨加入蔥姜酒進(jìn)行小火慢煮熬制而成，通常制作一鍋高湯耗時(shí)長達(dá)近2小時(shí)或以上。

　　但隨著高湯調(diào)味粉的出現(xiàn)，制作高湯的耗時(shí)、成本都大大降低，餐飲店能夠以更低的成本更短的實(shí)際制作出健康美味、鮮香營養(yǎng)的高湯。