平時(shí)人們會(huì)購買干腐竹，干腐竹保存的時(shí)間是比較長的，只是在做之前需要泡發(fā)，而泡發(fā)的時(shí)間往往比較長，平時(shí)如果工作不是特別忙，可以提前把腐竹來泡發(fā)，如果比較忙的話，可以選擇一些快速的泡發(fā)的方法，比如說把干腐竹放到微波爐里面來微波一下，這樣泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較短，比較節(jié)省時(shí)間。一說起腐竹，很多人就會(huì)想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來散發(fā)著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來卻油滑。干腐竹怎么泡開一般按照正常來說，干腐竹泡發(fā)是需要4-6個(gè)小時(shí)，所以要做菜的時(shí)候就應(yīng)該提前泡啦。

腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養(yǎng)高。營養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營養(yǎng)價(jià)值越高。但購買時(shí)要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質(zhì)，損害人體健康。

剛買來的腐竹盡量用溫水泡，時(shí)間不要太長，水要寬些，不會(huì)松散，開水泡的話里外軟硬程度不同。

就是用溫開水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開一些，冷水的稍有點(diǎn)硬。如果做涼菜的話把泡開的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦！