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開瓶后如何保存？

1. 冷藏

冰箱是理想的日常冷藏場(chǎng)所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對(duì)葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。高深度酒瓶（一般稱高瓶）：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒?？偟膩碚f，紅葡萄酒的存放時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。

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一般來講，葡萄酒平放的好處可以歸納為以下幾點(diǎn)：

（1）酒瓶平放，讓酒液與軟木塞接觸，有利于保持軟木塞的濕潤(rùn)和彈性，開瓶時(shí)軟木塞不易斷裂。

（2）酒瓶平放，也能讓軟木塞保持濕潤(rùn)和良好的密封性。這樣軟木塞的微小氣孔能讓微量氧氣滲入，讓葡萄酒保持緩慢的“呼吸”，發(fā)展出動(dòng)物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陳年香氣，增加葡萄酒香氣復(fù)雜性。如果軟木塞濕度變差，軟木塞內(nèi)的氣孔以及軟木塞與酒瓶之間的縫隙無疑會(huì)變大，大量氧氣滲入的情況下，葡萄酒是很容易變質(zhì)的。葡萄酒瓶形狀不同，背后學(xué)問很大最常見的酒瓶，圓柱形的瓶身搭配高高的肩膀，各種顏色都有。

（3）酒瓶平放，酒液與軟木塞完全接觸，能賦予葡萄酒一些單寧和香氣。因?yàn)檐浤救怯孟鹉镜钠ぷ龀傻?，可以認(rèn)為它跟橡木桶有類似功能。當(dāng)然了，軟木塞的這種功能十分微小。

凹槽會(huì)影響酒質(zhì)嗎？

單用凹槽看品質(zhì)不可取。

一般來講，的葡萄酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹陷得會(huì)比較深。不過，瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒，還得綜合多方面情況進(jìn)行判斷。其實(shí)，瓶底凹不凹，不會(huì)影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會(huì)暗示這瓶酒可以長(zhǎng)期存放。