黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)

黑米別名:藥米《本草綱目》記載,黑米,“開胃益中、,明目”。性味歸經(jīng)性平,味甘。脾、胃經(jīng)。功效黑米有補(bǔ)、健身暖胃、明目、潤(rùn)腸、滑濕益精、補(bǔ)肺緩筋的功效。養(yǎng)生宜忌宜:黑米適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者;或者、者、年少須發(fā)早白者食用。忌:脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。解語黑米外表油亮,清香可口,有很好的滋補(bǔ)作用,被譽(yù)為“米”、“長(zhǎng)壽米”。黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng),因此又有“黑珍珠”、“世界米中”的美譽(yù)。黑米外部有堅(jiān)韌的種皮包表,不易煮爛,若不煮爛,其營(yíng)養(yǎng)成分未溶出,多食后易引起急性腸,因此應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米中所含的鋅、銅、錳等礦物質(zhì)含量比普通大米高,并且含有大米所缺乏的維生C、花青素、胡蘿卜素等成分。所以,它比普通大米更有營(yíng)養(yǎng)。正因黑米較高的食用價(jià)值,其價(jià)格也比普通大米高很多。

糯米飯團(tuán)的做法_健康頻道

然后來和面團(tuán)。盆里加150克面粉，用筷子在中間劃一道線，大概分成兩份。一半用40克開水，另一半用40克涼水和面。這是一個(gè)半燙面的做法，目的是為了讓面皮柔軟而且不易破。全部攪成面絮狀以后，下手揉成中等軟硬的面團(tuán)。密封醒面20分鐘。④醒好的面團(tuán)再次揉搓至光滑。放案板上滾成細(xì)長(zhǎng)條，再切成小劑子。撒上面撲防粘，然后將劑子按扁，用搟面杖轉(zhuǎn)著圈搟成薄片。⑤面皮中心位置放上一勺煮好的黑糯米飯團(tuán)，把四周的面片疊起來。能將糯米飯團(tuán)包裹住就行，不需要折褶子，反正糯米飯團(tuán)黏性大，也不會(huì)散。⑥平底鍋或電餅鐺刷薄油，擺上生坯。表面再刷一層油。小火慢煎，中途翻次面，兩面金黃就可以出鍋。

黑米比紫米更營(yíng)養(yǎng),另外做飯比做粥營(yíng)養(yǎng)保留要多

紫米、黑米雖然品種不同，但都屬于同一種，所以上面這些營(yíng)養(yǎng)差別不大，但是研究[3]顯示:黑米多酚含量是紫米的2.5倍黑米的黃酮含量是紫米的2.3倍黑米的花青素含量是紫米的1.2倍這些成分都具有的作用其中黑米顏色更深，就是花青素含量更高的緣故。上面的數(shù)據(jù)是生重的對(duì)比，研究發(fā)現(xiàn)，黑米和紫米做成米飯和粥時(shí)，也是黑米營(yíng)養(yǎng)保留更多。黑米飯的多酚、黃酮、花青素含量分別是紫米飯的2.2倍、2.1倍、1.2倍?？偨Y(jié)一下，黑米比紫米更營(yíng)養(yǎng)，另外做飯比做粥營(yíng)養(yǎng)保留要多。吃黑米「」？經(jīng)常有朋友問我要不要吃黑米或其它黑色食物來，問其原因，說是黑色食物鐵含量豐富。

糯米帶有蛋白、人體脂肪、糖原、鈣、糯米粉磷、鐵、維生素b21、維生素b22、維生素b3及木薯淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為清補(bǔ)健壯食品類。糯米粉別稱：糯米面。水磨石糯米粉是以綿軟、韌滑、香糯而而出名，它能夠制做湯團(tuán)、元宵節(jié)這類食品類和家庭小吃。

浸泡：先將糯米根據(jù)升運(yùn)機(jī)提高到浸泡桶內(nèi)，用清水或飲用水浸泡。浸泡包含反沖力。水從下而上，將糯米中的殘?jiān)⒖菲葢腋」腆w排出來，另外浸泡能夠使糯米顆粒物澎漲，促進(jìn)顆粒物疏松、綿軟，便于下道工藝過程的破碎。一般狀況下，浸泡2-3鐘頭就可以，假如溫度偏暖、偏寒，能夠適度調(diào)整時(shí)間。如夏季因浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，可采用定時(shí)執(zhí)行魚缸換水，防止霉變。在生產(chǎn)制造中能夠拿手捻，如能捻成粉末狀，即表明浸泡時(shí)間已做到規(guī)定。浸泡不能用開水，支鏈淀粉自身可溶強(qiáng)電解質(zhì)，直鏈淀粉也溶解開水，以防多余的耗損。另外溫度超出58℃木薯淀粉要逐漸糊化。

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