烤串的歷史與專利

“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝聲中，香味陣陣鉆進(jìn)你的鼻子?！把蛉獯偷贸蕴靠镜?，香！”----在人們的感覺(jué)中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。

烤串源于新疆？考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。

所以啊，烤串可不是來(lái)自新疆哦，1800年前山東就已經(jīng)開(kāi)始吃烤串啦，現(xiàn)在烤串已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)。北京的夏天，到處都彌漫著烤串的香味，肥瘦相間，滋滋流油，再來(lái)點(diǎn)啤酒，人生如此，夫復(fù)何求?。?！

筆者可是烤串的忠實(shí)粉，愛(ài)屋及烏也愛(ài)烤串相關(guān)的專利，來(lái)看看這些專利吧！

先上穿串機(jī)的專利，看看這區(qū)域分布，山東省的竟然占了37.5%啊，這不是正好印證了考古專家在山東臨沂發(fā)現(xiàn)的烤肉吃的畫(huà)像石，山東人為了吃烤串也是蠻拼的。

烤全羊馕坑爐系正宗烤全羊用爐，該烤爐簡(jiǎn)便、實(shí)用、節(jié)約燃料、。因?yàn)榭救蚴敲晒抛褰哟腺e的一道傳統(tǒng)的名菜，是蒙古民族的餐中之尊。其原型出自新疆馕坑，經(jīng)我處結(jié)構(gòu)調(diào)整，改良設(shè)計(jì)制造而成。     一：木炭燃料型。     1：爐形。上細(xì)下粗，呈大肚型。可烤三至六只全羊不等。     2：烤羊斜角度放置。烤羊斜角度放置便于利用火力烤勻，防止下焦上生，同時(shí)防止滴油垂落。     3：烤羊釬下設(shè)排油道。排油道用于排油。     4：烤制過(guò)程中分手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)和電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)兩種形式。根據(jù)烤羊烤制要求，烤制過(guò)程中只需手轉(zhuǎn)動(dòng)幾次即可（電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)只為節(jié)約人力提高1效率。）。 二：電烤型。1：爐形。分圓柱形馕坑式和正方體烤箱式。   2：電熱管側(cè)置，烤羊垂直掛置。     3：烤爐下設(shè)收油斗。收油斗用于收集烤油。     4：正方體側(cè)開(kāi)門和圓柱形馕坑上開(kāi)口兩種。  

選材

可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘?？爵滛~(yú)卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。

蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

在中國(guó)，燒烤以其快捷、方便、特色美味深得各個(gè)層次消費(fèi)者的青睞，燒烤主要包括：烤翅、烤魚(yú)、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無(wú)窮?？局?、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（栗炭）點(diǎn)燃，讓炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)者在對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高。同時(shí)，更加注重產(chǎn)品特色，因此，以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消費(fèi)者所關(guān)注，因而投資燒烤店的市場(chǎng)前景非常廣闊