廚房設(shè)備選購(gòu)方法

抽油煙機(jī)選購(gòu)

抽油煙機(jī)是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品，為了保證排煙達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，必須有油煙凈化器。洗碗時(shí)比較好把碗碟全部用洗滌劑處理后統(tǒng)一放在水龍頭底下，這樣沖洗一件的時(shí)候其他碗碟同時(shí)也可以得到清洗，不要讓水龍頭長(zhǎng)開(kāi)，這樣每次可節(jié)省80公升水。主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統(tǒng)。污水排出應(yīng)該經(jīng)過(guò)污水隔油池，分離出固態(tài)垃圾和油污后，進(jìn)入下水道。廚房環(huán)境相對(duì)封閉，必須設(shè)置新風(fēng)系統(tǒng)，保證燃?xì)獍踩⒏纳茝N房工作環(huán)境和排煙效果。

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廚房設(shè)備的安全使用

√用燃?xì)鈺r(shí)，火焰的外焰溫度高，適當(dāng)控制火勢(shì)，充分利用火苗范圍，不要使火苗大大超過(guò)鍋底的外緣，這樣能更省燃?xì)狻?

√在用微波爐加熱食品時(shí)，把食品放入帶蓋子的容器中，或者給容器封上保鮮膜，可以使食物的水分不會(huì)蒸發(fā)，味道好吃，而且加熱的時(shí)間也會(huì)縮短，達(dá)到省電的效果。

√去超市或者市場(chǎng)購(gòu)買食物時(shí)，盡量避免購(gòu)買過(guò)多食物，以免吃不完造成過(guò)期浪費(fèi)。將當(dāng)天沒(méi)吃完的剩菜收到干凈的保鮮盒里，集中放在冰箱上層，并盡量隔餐或隔天吃完。

商用廚房設(shè)備如何設(shè)計(jì)

廚房面積合理適中

通常，一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過(guò)大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會(huì)增加投資。

廚房面積過(guò)小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。