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面的價格是多少？它屬于大眾消費的價格，不同面的價格有細微的差異，從 8-15 元的都有，主要看每個面的成本，毛利率在 70-75%。

趙家臘汁肉覺得，陜西面是大眾的消費，只有這樣才能保證人人吃得起，客源才能源源不斷。一個店要有特色，要保證別人想吃這個東西，別的地方還沒有，只有您有。你就不會有沒有同行的競爭。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。對沒經(jīng)驗的人來說，面館投資不大收益快、不用建廚房、不用找大廚、不用豪華裝修、所有的費用夠不上一個同等餐精裝修。

面食，用面粉制作的食品的總稱。

各式面食成品面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養(yǎng)素損失也有所不同。

攪拌的幾個特殊名詞與動作包括:

1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。對油脂于攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質。

2.攪打:混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團并擴展面筋。面食

3.摺疊:將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴展。

4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴展的程度而定。面團攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤面粉顆，面團攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。三原的疙瘩面，薄如紙，細如線，纏繞箸頭，形似絲線疙瘩兒，加之佐料講究，食后余香纏齒，久久不散。一般攪打的過程分成6個階段:(1). 起階段，(2).卷起階段，(3).面筋擴展期，(4).完成階段，(5).攪打過程，(6).面筋打斷。